扣肉是我们家乡过年喜事必备的一道菜，在老家农村里一家办喜事，村子里的人都会抽空出来帮忙。村里也会有几位御用的大厨，专做扣肉春卷叉烧之类的硬菜。每到喜事，村里就会弥漫扣肉的香气，吃完打包回去的酒席菜一锅端起那更是我童年中的美味。以前村里人并不富有，但是过年过节家家户户都会做起扣肉，炸过的扣肉泡发了皮用料腌过再蒸，看着口水都会流，年夜饭上端上一碗扣肉，颜色红艳艳的象征明年会过的红红火火。所以，扣肉，几乎就是喜事节气的象征

    主料

    五花肉1000克  花生油适量  八角3颗  水适量  老抽2瓷勺  米醋1瓷勺  酱油2瓷勺

    辅料

    蚝油2瓷勺  十三香2瓷勺  桂林腐乳1个  盐1量勺

    松皮扣肉的做法

    1.买的时候要挑上好的五花肉，肉身紧实，肥瘦相间的最好，不要挑尽是瘦的，因为可能是瘦肉型猪，做出来口感会渣。挑好的五花肉洗净切成大方块大概14厘米左右大小，看自己蒸扣肉的碗直径而定

    2.冷水下锅，加入八角，用高压锅煮10分钟

    3.煮好的肉，因为高压锅煮十分钟，大概是五六分熟，筷子扎下去扎不透就行，此时猪肉的皮是软的

    4..捞出，猪皮面朝上

    5.用牙签密密麻麻的扎孔，深度以过猪皮些为准，扎得密一些后期松皮效果会更好

    6.把1瓷勺的米醋加入两瓷勺的老抽混匀

    7.用刷子细细的刷在扎好孔的猪皮上

    8.整块猪肉都刷上老抽醋，再翻猪皮面朝上晾稍干表面

    9.中小火大锅内下花生油，烧至油温手在上方可以感觉热度即可

    10.放入五花肉块，立刻盖锅盖！立刻盖锅盖！立刻盖锅盖！油有爆炸的可能，所以要注意安全，火转小火，等到抹油爆炸声可以用无水的铲子推动一下肉块，翻身

    11.肉块炸至猪皮色变红黄即可出锅

    12.备冷水，出锅的肉块直接放入冷水浸泡2-3小时

    13.浸泡好的肉块，猪皮已经开始松

    14.腐乳，酱油，蚝油，盐，十三香放入碗内

    15.肉块切成小手指厚度的片状

    16.沾上调好的酱汁

    17.码好，把剩余的酱汁淋上盖上保鲜膜腌制15-20分钟

    18.锅内放入适量的清水，大火煮开放入扣肉盖上锅盖转中火蒸煮45分钟左右即可