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顺德酿豆角的做法

用料
长豆角250g
鲮鱼肉200g
1小勺
胡椒粉适量
葱花1勺
豆豉10粒
大蒜适量
蚝油1勺
1小勺
水淀粉1勺
1勺
 
顺德酿豆角的做法步骤

   1.长豆角放入开水中汆烫1-2分钟,然后冲冷水。

   2.将长豆角打个圈结,粗端(头)短些,细端(尾)长些。

   3.将粗端由内向外,缠绕一下。

   4.细端由外向内缠绕。

   5.缠绕数次,最后插入两条豆角中固定,编成了环状。

   6.剪去编好的豆角环头尾,逐一编好所有的豆角环。

   7.鱼肉加盐、胡椒粉、葱花调味,用手抓起向碗中摔打摔打增加粘性。

   8.再填入每个豆角环内。

   9.不沾锅放油,中小火双面煎黄酿豆角。

   10.锅中放少许油爆香豆豉、大蒜碎。

   11.放入煎好的酿豆角,加适量的水略煮5分钟,确保鱼肉能熟透吃得更安全,最后少许蚝油、糖调味、淋上少许淀粉水使形成薄芡出锅。

小贴士

   豆角放入开水中汆烫再冲冷水,是为了容易编豆角环,同时又可保持豆角环的爽脆。

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