1.将茄子去皮切类拇指大小的长条形大块.

　　 2.蒜切末(蒜要多些才好吃),洋葱,青红椒切丁.

　　 3.锅内放适量油,烧热后在油底放2片姜片,放入茄子煸至软烂,放盐,糖和鸡精搅拌均匀调味.这个菜非常爽口,所以盐味不能太淡,否则会觉得腻.

　　 4.将茄子一条一条的取出,盘在盘中,垒成垛形,使之自然冷却.

　　 5.锅内留少量油,烧热后放入2中的丁混合炒香后关火,立刻向锅内倒入食醋,趁锅内热度使醋自然变熟(这样做好的醋汁会较之前略微粘稠,口感滑嫩).

　　 6.将做好的调味汁浇在茄垛上即可.