用料
牛里脊500g
圆生菜250g
葱片适量
姜片适量
蒜片适量
干辣椒8个
郫县辣酱3勺
麻椒适量
花椒适量
料酒适量
生抽适量
淀粉适量
糖适量
盐适量
鸡精适量
食用油适量
清水适量
水煮牛肉的做法步骤
1.将牛里脊肉切成约0.3毫米厚的大薄片。
2.用料酒,水淀粉,盐,可用少许食用油腌制,腌制15分钟。
3.圆生菜洗净用手撕成片备用。
4.葱、姜、蒜切片,干辣椒切段,一小撮花椒在锅中干炒,炒焦后用擀面杖碾碎,郫县辣酱,还有花椒麻椒备用。
5.将食用油烧热,加入葱、姜、蒜、煸香。
6.加入干辣椒,花椒,麻椒煸炒出香味。
7.放入郫县豆瓣炒香,直到炒出红油。
8.烹入料酒。
9.倒入生抽调味。
10.加入清水烧开。
11.倒入圆生菜煮开。
12.水开后放圆生菜焯水断生后即可捞出,铺在碗内待用。
13.将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入盐、鸡精、糖调味。
14.将肉片和汤汁一起倒入铺好圆生菜的大碗中,将事先做好的花椒碎,撒在肉片上,蒜末葱末也均匀撒在肉片上。
15.锅洗净擦干,放入20克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。
小贴士
1.肉一定要顺着纹理切,这样做出来的肉口感更嫩。
2.干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香。
3.郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
4.最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜葱末的香味炝出来。