实用菜谱网

水煮牛肉

  用料

  牛里脊500g

  圆生菜250g

  葱片适量

  姜片适量

  蒜片适量

  干辣椒8个

  郫县辣酱3勺

  麻椒适量

  花椒适量

  料酒适量

  生抽适量

  淀粉适量

  糖适量

  盐适量

  鸡精适量

  食用油适量

  清水适量

  水煮牛肉的做法步骤

  1.将牛里脊肉切成约0.3毫米厚的大薄片。

  2.用料酒,水淀粉,盐,可用少许食用油腌制,腌制15分钟。

  3.圆生菜洗净用手撕成片备用。

  4.葱、姜、蒜切片,干辣椒切段,一小撮花椒在锅中干炒,炒焦后用擀面杖碾碎,郫县辣酱,还有花椒麻椒备用。

  5.将食用油烧热,加入葱、姜、蒜、煸香。

  6.加入干辣椒,花椒,麻椒煸炒出香味。

  7.放入郫县豆瓣炒香,直到炒出红油。

  8.烹入料酒。

  9.倒入生抽调味。

  10.加入清水烧开。

  11.倒入圆生菜煮开。

  12.水开后放圆生菜焯水断生后即可捞出,铺在碗内待用。

  13.将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入盐、鸡精、糖调味。

  14.将肉片和汤汁一起倒入铺好圆生菜的大碗中,将事先做好的花椒碎,撒在肉片上,蒜末葱末也均匀撒在肉片上。

  15.锅洗净擦干,放入20克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。

  小贴士

  1.肉一定要顺着纹理切,这样做出来的肉口感更嫩。

  2.干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香。

  3.郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

  4.最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜葱末的香味炝出来。

上一篇:烤排骨

下一篇:麻辣肥肠