- 用料
- 鲶鱼2条
- 大蒜2头
- 油适量
- 盐适量
- 葱姜适量
- 泡椒3个
- 郫县豆瓣酱15g
- 老抽10ml
- 料酒20ml
- 白糖3g
- 水淀粉适量
- 红辣椒1个
- 蛋液适量
- 蒜香鲶鱼的做法步骤
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1.鲶鱼去内脏洗净。
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2.锅中水烧开放入鲶鱼焯烫,捞出洗去身体粘液。
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3.鲶鱼切段粘裹蛋液。
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4.然后入锅中煎至微黄备用。
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5.大蒜去皮,葱姜,泡椒,红辣椒切好备用。
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6.炒锅倒油放入郫县豆瓣酱炒出香味。
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7.在放入葱姜蒜泡椒炒香。
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8.加入适量的清水和料酒。
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9.加入老抽。
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10.再加入白糖。
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11.大火煮上5分钟出香味。
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12.放入鲶鱼大火烧制。
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13.鲶鱼烧制20分钟后汤汁半干。
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14.加入少许香醋。
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15.淋入水淀粉勾芡。
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16.大火收汁浓稠关火。
- 小贴士
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鲶鱼焯烫不要时间长,水开放入鲶鱼变色即捞出,时间长了鲶鱼皮开裂。
鲶鱼开水洗去粘液,再烧制,可减少鲶鱼的土腥味道,鲶鱼肉质更加鲜嫩。
鲶鱼的鱼卵有毒,所以宰杀的时候一定要取出鱼卵洗净才可。