- 用料
- 白味噌200g
- 砂糖40g
- 卵黄1个
- 酒25ml
- 甜蒸酒25ml
- 柴鱼浓缩颗粒25ml
- 玉味噌的做法步骤
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1.先準备好材料:白味噌、砂糖、卵黄、酒、柴鱼浓缩颗粒、酒甜蒸(我的甜蒸酒是自己做的、超市应该也有卖)。
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2.把白味噌200g先放进小锅子裡。鸡蛋打破只取蛋黄。柴鱼浓缩颗粒用水调过25ml。砂糖40g甜蒸酒25ml清酒25ml备用
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3.把白味噌和糖先放进小锅子裡、然后加入蛋黄。
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4.再加入酒、甜蒸酒、柴鱼汁。
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5.把所有材料都放进锅子裡后。
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6.用平面勺把材料慢慢搅拌。
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7.感觉都绞拌成融合之后。
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8.拿到瓦斯炉上开小火煮。改用打蛋器慢慢搅拌。
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9.一开始顏色会慢慢变淡。别太用力搅拌哦!他是稠状的、太用力怕会溅开烫到、要小心哦!!!
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10.混合成稠状后再改用平板勺轻轻搅拌。為了不使味噌焦糊、要注意锅底整体搅拌哦!
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11.慢慢已经缩汁、千万别缩太乾!看起来味噌会立起的状态就马上熄火。
- 小贴士
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味噌种类真的很多。。但这种做法通常适合用於白味噌和红味噌哦~