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芫爆里脊的做法

用料
瘦猪肉200g
香菜50g
适量
4片
蒜末4勺
适量
淀粉适量
清水20g
3勺
胡椒粉1/2勺
香油1勺
料酒适量
适量
 
芫爆里脊的做法步骤
养生食谱大放送

   1.肉切细丝,加少许盐、适量淀粉和水抓匀,100克的肉丝要用10克的水。然后再淋适量油抓一下,腌制20分钟。

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   2.葱姜切细丝。

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   3.香菜切段。

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   4.肉丝、姜丝和葱丝的粗细比例大概是这样。

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   5.现在调碗汁,材料的比例很重要,味道的层次感就靠它了,我拍的很详细,用的勺子请参考照片里的大小。加三勺醋,这是普通长柄勺。

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   6.大半勺的胡椒粉,这是买冰淇淋送的塑料勺,比茶匙大一点。

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   7.一勺香油。

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   8.四勺蒜末。

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   9.根据自己口味加适量盐,再加少许料酒,搅拌均匀。

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   10.锅中加油,油量要稍多。

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   11.油温3、4成热时放入浆好的肉丝,用筷子划散。

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   12.肉丝完全变白后捞出沥油。剩下的油不要扔,可以用来炒别的菜。

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   13.锅子洗干净,倒入碗汁,烧至沸腾。

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   14.放入肉丝、葱姜丝、香菜段。

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   15.迅速翻炒均匀,出锅。

小贴士

   1、葱姜丝和肉丝粗细要差不多,这样味道可以更好融合,口感也好。
2、浆肉的时候要加水,可以使肉口感更嫩。浆的时间一定要够,让肉更好的吃进水分。
3、在炒肉丝的时候,电视里的方法是将肉放入一大锅油中,用筷子迅速划散炸到熟。家里没有这个条件,我就用稍多一点的油将肉炒熟。如果条件允许,用油炸肉质会更嫩滑。
4、最后的炒制过程一定要快,在一分钟内迅速将料汁和肉菜翻炒均匀。

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