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草莓芝士挞的家常做法

    之前对挞和派的概念分不太清楚,后来专门找了书来看,才终于知道两者的不同,也知道自己之前很多时候都在混淆这两者。。。

    挞面团是混合了低筋面粉、蛋和黄油,充分揉搓后制作而成的。然后将面团放入挞模中烘烤,作为挞类或者馅饼类糕点的基底使用。用挞模、迷你挞模或是馅饼模等各种形状,可以组合多种变化。

    派面团混合了低筋面粉和黄油,被推擀成薄且重叠的状态时,会产生多变的口感。以高温烘烤面团时,黄油融化使得空气能够进入各层面团间,让面团因膨胀而产生酥脆的口感。

    这次介绍的是一款迷你挞,但是严格说起来,也只是形似而已,因为面团的制作方法我做了变动。

    从前面的概念,我们能有个基本的认识,挞面团的黄油和面粉的混合是靠揉搓均匀再加入液体而制成的。而我这次采用的是一般制作饼干的方式,也就是黄油打发后再加入蛋液及面粉混合而成。

    草莓芝士挞

    材料:

    挞皮:黄油125g,盐2.5g,细砂糖100g,鸡蛋1个(净重约50g),蛋黄1个(重约20g),低筋面粉250g

    芝士馅:奶油奶酪100g,淡奶油140g,糖粉60g,草莓50g

    表面装饰:淡奶油100g,糖粉10g,草莓适量

草莓芝士挞的做法

    草莓芝士挞的做法

    1.将挞皮材料中的鸡蛋和蛋黄打入小碗,搅散备用;

    2.黄油在室温下软化后加糖,用电动打蛋器打发;

    3.分次加入蛋液,搅打均匀;

    4.筛入低粉、盐,拌匀后盖保鲜膜冷藏一小时;

草莓芝士挞步骤1-4

    5.称取25g面团用掌心搓圆,压扁后放入挞模,然后轻轻按压,直至面团均匀的布满挞模,注意边缘要比模具高出2~3mm;

    6.将做好的挞皮依次摆放入烤盘,用叉子在底部戳洞,然后送入预热好的烤箱中层,180度约25分钟,出炉后晾凉脱模备用;

草莓芝士挞步骤5-6

    7.下面开始制作芝士馅:奶酪100g+淡奶油40g,一起放入小盆中隔水加热并不断搅拌,直至达到顺滑状态,取出放凉备用;

    8.淡奶油100g+糖粉60g,隔冰水慢速打至7分发;

    9.然后将晾凉的奶酪糊倒入淡奶油中,继续搅打均匀;

    10.草莓50g洗净后擦干表面的水分切成小粒,倒入打匀的奶油奶酪中拌匀;

草莓芝士挞步骤7-10

    11.用勺子将草莓芝士糊装入晾凉的挞皮,送入烤箱中层,180度约10分钟;

    12.出炉晾凉即可直接食用,也可以用打发的淡奶油(淡奶油100g+糖粉10g)和草莓装饰后再食用;

草莓芝士挞步骤11-12草莓芝士挞步骤

    美食小提示

    1.制作面团加蛋液时,注意要分次加入,每次都要搅打均匀并完全融合后再加入下一次,以免油水分离;

    2.挞皮面团做好后一定要先冷藏一段时间,否则太软不易成型;

草莓芝士挞

    3.捏制挞皮时不易过薄,否则烤好的挞皮脱模时容易碎裂;

    4.提醒一点,烤制挞皮时最好还是拿重物压一下比较好;我这次做的时候偷懒没有压重物,结果烤的效果相对就差一些了;重物通常可以用家里现有的豆子,在挞模里垫上油纸杯,里面放满豆子再烤就行了;烤过的豆子还是可以吃的哈,熬粥没有问题,我试过的哈~

    做菜网网站小提示

    草莓和冰糖能一起吃:草莓具有清热解毒、生津止渴等功效。草莓若与同样有解毒功效的冰糖搭配食用,则对夏暑热、口渴烦躁有一定疗效。

    草莓和山楂能一起吃:草莓可润肺健脾,其营养同山楂相似,若两种食物搭配食用,则其有消食减肥的功效,对消化不良也有一定疗效。

    草莓的食疗药效

    草莓,有野草莓、麝香草莓、凤梨草莓等品种。草莓含有蛋白质、碳水化合物、多量的钙、铁和磷,及丰富的维生素c,并含有维生素B,维生素B。、烟酸、胡萝卜素、纤维素等。

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