桂花糖芋苗是南京的一道著名传统甜点,和"桂花蜜汁藕、梅花糕、赤豆酒酿小圆子”一同被誉为金陵南京四大最有人情味街头小食。
我们这里管芋苗叫芋艿,乡下自己种的,还是从妹夫老家拿来的,我顺了点回家!就是家里没有桂花酱,但是有自制的玫瑰花酱,于是就试了试!口感润滑爽口、香甜酥软,汤汁呈酱红色鲜亮诱人,散发着浓郁的玫瑰香,也是很不错的!
主料
芋艿300克 红糖80克
辅料
枧水少许 玫瑰酱1大勺
玫瑰糖水芋艿的做法
1.乡下拿来的芋艿芋艿,用水彻底清洗,要好多遍才洗干净的
2.放入蒸笼里蒸25分钟左右
3.这是蒸好的,等它凉到不烫手
4.把芋艿皮挨个剥掉
5.取一小锅加入适量清水后加入老红糖,我的是块状的
6.等红糖全部化开后,把芋艿放入煮开
7.我还加了点做广式月饼剩的枧水,应该和碱水一样的功效
8.转小火慢炖20分钟后,加入一大勺玫瑰酱
9.玫瑰糖水芋艿完成
烹饪技巧
我的块状红糖不怎么甜的,所以加了玫瑰花酱味道刚好!自己调整 我记得我妈做糖水芋艿都是加碱水的,说是颜色好看还容易酥!我就加了点做广式月饼剩的枧水,网上搜的应该功效一样的,我是主要喜欢它的味道,咬下一口有股淡淡的碱的味道就是那种碱水粽子的味道!不喜欢就不要加哦!