刚刚看到这个茼蒿做的菜丸子时,眼前又是一亮。但很快又有些失望,炸的!又看了好多蔬菜丸子各种素丸子,几乎全是油炸。为什么素丸子都喜欢用炸的呢?不管三七二十一,决定改炸为蒸,理论上应该可行。临到动手又楞了,怎么还要挤水啊?先用盐将茼蒿杀出水来挤掉,再拌和面粉做成丸子。不想挤水,嫌麻烦,而且,营养专家也说过,菜汁儿里有营养。于是,改变程序,做个不挤水的蒸茼蒿丸子。盐不再直接与茼蒿拌和,因为茼蒿加盐后就会被腌出水来,水汪汪的感觉不爽。先将蛋液与茼蒿混合,让茼蒿粘裹上蛋液,就好与粉黏合了。将盐同所有的粉混合在一起,筛入茼蒿,这样会拌得更均匀,也不容易起粉团。纠结了1秒还是保留了原方的泡打粉,因为它可以让口感蓬松。其实是想做小丸子,但水在锅中沸腾,急切地召唤着它,随手抓了一团,就按这个大小了。入锅该蒸多长时间呢?10分钟,够不够?茼蒿会不会变黄啊?效果蛮好,茼蒿依然青绿青绿,口感不错,味道也不错,值得推荐。。。
蒸茼蒿丸子用料工具
主料:茼蒿(125克)鸡蛋(25克)土豆淀粉(15克)面粉(25克)葱(1根)姜(1小块)辅料 泡打粉(1/4小勺)盐(1/2小勺) 胡椒粉(适量)
厨具: 蒸锅分类热菜咸鲜蒸廿分钟简单难度
蒸茼蒿丸子的做法:
![蒸茼蒿丸子](/d/file/bigpic/2016/04/03/ojgvbingomk.jpg)
1.用料:茼蒿125克,鸡蛋25克,土豆淀粉15克,面粉25克,葱1根,姜1小块,泡打粉1/4小勺,盐1/2小勺,胡椒粉适量
![蒸茼蒿丸子](/d/file/bigpic/2016/04/03/30ok0j3hlx4.jpg)
2.葱洗净切葱花,姜剁成末。
![蒸茼蒿丸子](/d/file/bigpic/2016/04/03/dsorsrvhsob.jpg)
3.茼蒿洗净切碎。
![蒸茼蒿丸子](/d/file/bigpic/2016/04/03/p0hv2dqcvxx.jpg)
4.将茼蒿,葱姜倒入碗中,加入蛋液,混合均匀。
![蒸茼蒿丸子](/d/file/bigpic/2016/04/03/uag3skb3hbf.jpg)
5.加入胡椒粉,拌匀。
![蒸茼蒿丸子](/d/file/bigpic/2016/04/03/oclvs2bt0h4.jpg)
6.盐,泡打粉,淀粉,面粉倒在一起混合均匀。
![蒸茼蒿丸子](/d/file/bigpic/2016/04/03/uywf4dptamv.jpg)
7.筛入茼蒿中,
![蒸茼蒿丸子](/d/file/bigpic/2016/04/03/jpel0d5x1ly.jpg)
8.拌匀,使每片茼蒿都粘裹上粉。
![蒸茼蒿丸子](/d/file/bigpic/2016/04/03/pyguifgd5ku.jpg)
9.抓捏成个头大小相同的丸子。
![蒸茼蒿丸子](/d/file/bigpic/2016/04/03/vg2rifa2bbk.jpg)
10.放入沸腾的蒸锅中,大火蒸约10分钟左右。
![蒸茼蒿丸子](/d/file/bigpic/2016/04/03/pxynl03vu4t.jpg)
11.熄火,揭盖,
![蒸茼蒿丸子](/d/file/bigpic/2016/04/03/vy2b21hxdgj.jpg)
12.装盘,趁热食用。
小窍门:
茼蒿不宜久蒸,以防颜色变黄,蒸透即可出锅。调料可以根据自己喜好酌情调整。丸子大小可以随自己喜好任意调整。