自家猪的肥肠,自家田里的鲫鱼,自家泡的酸菜,碰撞出这道酸菜鲫鱼肥肠汤,绝对的营养开胃。
主料
肥肠250克 鲫鱼2条 酸菜150克 火腿肠1根
辅料
香料15克 花椒5克 老姜1块 鸡精半匙 味精少许 葱2根
酸菜鲫鱼肥肠汤的做法
1.将肥肠洗净,用香料、盐和清水煮50分钟后切块备用;火腿肠切片备用;酸菜切片备用,姜切成两半、拍碎;葱切成葱花。
2.鲫鱼用菜油炸至金黄备用。
3.然后将一砂锅烧热放入适量猪油,烧化加入几粒花椒,拍碎的姜煎出香味。
4.然后将煎好的鱼放进去,加入九成满的清水烧开后加盖用小火熬制直到汤变白。
5.加入肥肠,火腿肠,酸菜煮上几分钟,加盐,少许鸡精,味精调味。
6.出锅前撒上葱花即可。 吃的时候,可以用油辣子做个蘸料。
烹饪技巧
这道菜的关键在于去除肥肠的味道。肥肠一定要反复清洗干净,将里面的油膜撕掉,稍微用白酒码制一会在洗干净。如果家里有现成的卤水,可以卤制一下,味道会很好。