对自制酸奶一直有些不屑,认为好喝不到哪儿去。凡事就怕心动再行动。8月,先后做了几次,用不同的菌种均零失败。自家酸奶,虽然没有外面卖的香味、甜味足,但口味单纯、实在,奶味醇厚。一旦吃上这个了,外面的诱惑想想就有些反胃,呵呵。
自制酸奶用料工具
主料:牛奶(500ml)酸奶发酵剂(0.5克)炼乳或蜂蜜(适量)辅料无
厨具: 电烤箱分类饮品甜味其他数小时简单难度
自制酸奶的做法:
![自制酸奶](/d/file/bigpic/2016/04/03/sntqzdedrhk.jpg)
1.所有容器(玻璃碗未用上)用开水稍烫一下,我用的都不是做酸奶专用的,玻璃瓶是以前买的某酸奶的
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2.另用一个方便倒奶的容器,先倒入一袋奶,加入0.5克的菌种
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3.再加进约30克的炼乳,搅拌均匀,后来再做都改用蜂蜜了
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4.分别倒入各个容器
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5.再取一袋牛奶
![自制酸奶](/d/file/bigpic/2016/04/03/omjedhrzjnj.jpg)
6.分别注满,稍搅拌
![自制酸奶](/d/file/bigpic/2016/04/03/141ft311izc.jpg)
7.没有盖的容器,用保鲜膜封好
![自制酸奶](/d/file/bigpic/2016/04/03/kmtnsxzu2gw.jpg)
8.放入烤箱中,选发酵档,温度调到30-40度左右,发酵2小时
![自制酸奶](/d/file/bigpic/2016/04/03/hld15i5msky.jpg)
9.2小时后,牛奶变成浓稠状,容器倾斜会缓慢流动,到这程度就可以了,之后放冰箱冷藏
![自制酸奶](/d/file/bigpic/2016/04/03/20eng2q2b3o.jpg)
10.冷藏7、8个小时后的酸奶,表面似果冻般平滑
![自制酸奶](/d/file/bigpic/2016/04/03/s0bgcufxwka.jpg)
11.酸奶舀出的样子
![自制酸奶](/d/file/bigpic/2016/04/03/gckvyep2ykb.jpg)
12.感觉稀稠程度介于市售的凝固型和普通型之间
![自制酸奶](/d/file/bigpic/2016/04/03/ov1vjy202wa.jpg)
13.如冷藏时间再长点,凝固性更好,杯子倾斜,里面的酸奶几乎不动
![自制酸奶](/d/file/bigpic/2016/04/03/bmd00t2aslc.jpg)
14.勺子放上稳稳的
![自制酸奶](/d/file/bigpic/2016/04/03/qe22x5db2ei.jpg)
15.用勺一点点挖着吃,屹立不倒呢,像蛋羹吧
![自制酸奶](/d/file/bigpic/2016/04/03/1svm1hzqolh.jpg)
16.喝的时候还可以添加不同水果、果料
![自制酸奶](/d/file/bigpic/2016/04/03/mixgczlofjh.jpg)
17.枸杞味儿的
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18.黄桃味儿的,黄桃室温放了两天,肉肉居然变红了
![自制酸奶](/d/file/bigpic/2016/04/03/sxebnot5ys0.jpg)
19.李子和梨味儿的
小窍门:
一、关于菌种我自制的酸奶,分别用了三种菌种,做出来的酸奶都很成功:1、 双岐杆菌酸奶发酵剂,含5株菌的。在网店的实体店买的,选的中等价位和中等数量菌株的这种,据卖家说菌株越多,做出的酸奶越稠。配比:1000ml牛奶+1克菌种2、市售酸奶作发酵剂,我用的某主流品牌的普通酸奶。配比:1000ml牛奶+50ml酸奶3、自制酸奶作发酵剂,配比同第2个。后来都用这种方法了,反正天天要喝的,省事儿又省钱。二、关于发酵时间夏天室内温度高的时候,烤箱只开发酵档,酸奶约3个多小时可以发酵好;若天气稍转凉,则需辅助加温,即打开温度开关至30-40度左右。多次实验后,温度辅助下的2小时这个比较有效率。三、关于酸度很多人都说自制的酸奶太酸,我家的吃起来好象没有相像的那么酸,完全不似新疆风味餐厅巴依老爷的酸度。