大头菜又叫做包菜,外形与一般的白菜有点像,如果是做菜经验不够丰富的人,可能第一眼就会将它们认错,大头菜自古代以来就被认为是一剂良药,中医中认为大头菜具有健脾养胃的作用,大头菜里面包含有丰富的维生素,尤其是维生素A的含量很是丰富,加上钙和磷两种营养元素的存在,对于骨质的发展大有益处,很适合正在成长中的儿童和老年人的骨骼保健。关于大头菜,很多地方的人将其做成腌菜,制成独具风味的菜肴,但是小编下面要给大家介绍的是爆炒大头菜的做法,大头菜经过爆炒,也是很不错的一道素食菜谱。
![爆炒大头菜的做法1](/d/file/bigpic/2016/04/03/bmhue0zpket.jpg)
爆炒大头菜的做法一:
食材明细:大头菜,青椒,橄榄油,食盐,葱,生姜,大蒜,干辣椒;
1.大头菜洗干净,葱姜蒜分别洗干净切成细末备用,大头菜和青椒分别切成细丝备用;
2.锅中适量的油烧热后把葱姜蒜与切成小段的干辣椒爆香,炒出香味之后放入大头菜和青椒,再用大火翻炒,最后加适量的食盐翻炒均匀即可出锅。
![爆炒大头菜的做法2](/d/file/bigpic/2016/04/03/kkleif5m1ae.jpg)
爆炒大头菜的做法二:
食材明细:大头菜,鸡精各适量;
1.大头菜洗干净,切成较粗的条状,炒锅中适量的油烧热后把大头菜倒下去爆炒;
2.翻炒片刻之后加少许清水,盖上锅盖,用大火煮开,然后小火焖煮一会儿,最后加入少许鸡精调味,翻炒均匀即可。
![爆炒大头菜的做法3](/d/file/bigpic/2016/04/03/e3lygkio5d2.jpg)
爆炒大头菜的做法一般都是比较简单的,在很多人的理解里面,爆炒这种烹饪工艺是不会用到水的,在爆炒大头菜的做法二里面却用到了水煮的烹饪方法,因为这里用的大头菜是已经经过腌制的成品大头菜,就是我们所说的腌菜,经过长时间腌制的大头菜本来就加入了较多的食盐,偏咸的口感,如果用水煮一会儿的话,可以去除一部分的咸度,成品吃起来不会偏咸,而且在腌制大头菜的时候,一般还会加入一些其他的调味品,所以这个爆炒大头菜的做法中除了少许鸡精调味,其他任何都没加,包括食盐。新鲜的大头菜则直接爆炒就可以了,大头菜本身也是含水量较为丰富的食物,如果在新鲜的大头菜里面也加水煮,则会严重影响爆炒大头菜的口感。