很喜欢吃豆腐,但是好友雪梅经常调侃我,说豆腐这种软和的食物适合牙口不好的老年人食用,但是无论怎样的调侃,依然无法改变对豆腐的喜爱,尤其是麻辣豆腐,不管是吃任何的大餐,如果缺少了豆腐的存在,都会觉得食之无味。豆类制成的豆腐经过辣椒的烹饪,对于无辣不欢的川妹子来说,绝对是一道好菜,所以麻辣豆腐受到大家的喜爱自然是无可厚非的。
![麻辣豆腐的做法大全1](/d/file/bigpic/2016/04/03/hgtrxdbmutw.jpg)
麻辣豆腐的做法大全一:
食材明细:豆腐一盒,猪肉,榨菜适量,香葱,三根,生姜一块,大蒜两瓣,干辣椒,香菜和郫县豆瓣酱等各适量;
1.豆腐用温开水冲洗干净切成块状,猪肉和榨菜分别切成小丁备用,大蒜和生姜切成细末,香葱切成葱花,香菜和干辣椒切成小段即可;
2.炒锅中少许食用油烧热后把猪肉倒下去大火翻炒至变色后盛出,锅中再次倒少许食用油,切好的葱姜蒜和干红辣椒段倒下去爆香;
3.炒出香味之后将榨菜倒下去翻炒,接着放郫县豆瓣酱,迅速的翻炒,炒出红油之后将猪肉倒下去再次一起翻炒;
4.锅中加少许清水,大火煮开之后将豆腐轻轻的放下,加少许花椒和酱油,焖煮两三分钟后加葱花和香菜,约1分钟后再加水淀粉进行勾芡,翻炒均匀即可出锅。
![麻辣豆腐的做法大全2](/d/file/bigpic/2016/04/03/sass24xm2bk.jpg)
麻辣豆腐的做法大全二:
食材明细:豆腐,大葱,五花肉,生姜,大蒜,豆瓣酱,胡椒粉,十三香,辣椒,花椒和花生油各适量;
1.葱姜蒜分别洗干净切成细末备用,五花肉剁成肉末后加入十三香,胡椒粉,花生油和葱姜末搅拌均匀,腌制20分钟;
2.豆腐切成小块,烧开一锅加了食盐的水,烧开后把豆腐块放进去焯烫片刻,约三分钟后将其捞出沥干水分备用;
3.炒锅中少许食用油烧热后,倒入豆瓣酱,花椒,辣椒,蒜末,姜末和肉末,用大火翻炒均匀后加入一碗水,大火煮开;
4.火候稍微关小,把豆腐轻轻的加进去,稍作翻炒,用大火将其煮开,再加入适量的水淀粉进行勾芡,翻炒均匀即可。
![麻辣豆腐的做法大全3](/d/file/bigpic/2016/04/03/udkhw0xp4r1.jpg)
豆腐因为是用豆类制成的,所以免不了会有豆腥味,把豆腐进行烹饪之前先用开水焯烫一遍,可以去除豆腥味,而且焯水厚的豆腐在煮的时候不容易煮散,可以成型,不会煮烂成豆渣。麻辣豆腐中最具代表性的就是麻婆豆腐,是中国八大菜系之一的川菜中的代表作,多年前已经代表中国厨艺走出国门,与全世界的人见面,所以,很多餐馆都有各种大同小异的麻辣豆腐的做法大全。