油麦菜其实是莴笋的一部分，主要是莴笋的叶子和嫩梢这些地方，颜色翠绿，口感鲜嫩，用来清炒，或者做汤，都是上乘，所以很多人给予了油麦菜一个高端大气上档次的称号“凤尾”，从它的名字可以知道油麦菜在人们心目中的地位，我想这地位不光只是从口感上来说的，还有它的营养价值，绿色蔬菜最为养生，所以油麦菜深受大众喜爱。

　　油麦菜跟生菜有着相同的地方，清炒出来都是非常嫩，而且爽口，但是稍有不同的是，油麦菜比生菜烹饪的时间更短，只需要下锅那么短短的一分钟左右的烹饪即可，如果是旺火或许一分钟都要不了，今天小编给大家介绍几种油麦菜的吃法，让大家吃着吃着就健康了。

　　首先带来一道蒜蓉油麦菜，为了点缀，加入了枸杞，先把枸杞放在温水里浸泡，油麦菜看上去非常干净，但是包含的杂质其实比较多，所以在清洗的时候最好是加一点食盐在水中，先泡上一分钟再来清洗，是非常干净的。油麦菜用手或者用刀切成长段，足量的大蒜剁成碎末备用。锅中食用油爆香蒜末，直至蒜末变得焦黄，蒜味扑鼻就可以倒入油麦菜炒了，先下油麦菜的根部，稍作翻炒再将叶子放进去一起炒，炒至油麦菜变软加入十来年带个食盐，翻炒均匀后倒入枸杞就可以装盘出锅，为了味道的独特，还可以在出锅前加入一点鸡汁调味。

　　凉拌菜永远都不过时，不管是哪个季节，都是人们争先恐后抢做的菜品，凉拌油麦菜就是如此，这种不用大煮的菜用来凉拌是最为合适的。油麦菜洗净后切成长段，放在沸水中焯烫片刻，捞出凉水冲一遍后沥干水分。为了不显得那么单调，可以再切一点胡萝卜丝和油麦菜一起凉拌。大蒜剁成碎末，香菜切成末，油麦菜和胡萝卜丝放在碗里，倒入蒜末和香菜，再加入适量的食盐、生抽、陈醋、味精和香油，搅拌均匀即可，喜欢吃辣的人可以再加一些油辣子，夏天的时候加油辣子最是开胃。油麦菜放进沸水中焯烫的时候，时间不能太长，30秒就可以了，太久会影响油麦菜生脆的口感，失去了它本身的特色，而且煮久的油麦菜颜色会微微发黄，看上去也不美观。