![麻辣里脊](/d/file/bigpic/2016/04/03/mbhfztb2pkb.jpg)
麻辣里脊用料工具
主料: 外脊肉 (200克) 面包糠 (200匙) 红薯粉 (50克) 鸡蛋 (2个)调料: 葱 (10克) 干辣椒 (10克) 辣椒面 (5克) 花椒面 (5克) 盐 (3克) 料酒 (3克) 姜 (5克) 花椒 (3克) 味精 (3克) 胡椒粉 (3克)
厨具: 炒锅
麻辣里脊的做法:
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小窍门:
首先,选肉很重要,最好选用猪的外脊肉,便于切丝,也不容易散。还有,腌好的肉丝一定要一条一条得滚红薯粉,滚蛋液,滚面包糠,这样才能保证肉丝外包裹物的均匀,吃起来口感才好。最后,炸肉的时候油温非常重要,一定不要太高油温,就是把肉条丢下去,周围冒小泡就可以了,同时炸的时候,火一定要关成中小火,因为有面包糠,很容易就炸糊了,炸的时候,肉条一个一个地丢下去炸,炸过几个就能自己把握了。总之,慢慢来,千万不能急,不然就前功尽弃了