清炒素菜用料工具
主料： 木耳 (少许) 干香菇 (少许) 香干 (少许) 黄豆芽 (少许) 豆皮 (少许) 胡萝卜 (少许) 小菠菜 (少许)调料： 豌豆苗 (少许) 雪里蕻 (少许) 盐 (少许) 鸡精 (少许) 糖 (适量) 香油 (适量) 芹菜 (少许)
厨具： 炒锅
清炒素菜的做法:
1.将黄豆芽、胡萝卜、小菠菜、芹菜、豌豆苗洗净；黄豆芽去尾巴尖，胡萝卜削皮，小菠菜去黄叶保留整棵形状，芹菜去梗去叶，豌豆苗去老梗。 2.用温水将木耳、香菇泡发；同时将香干、豆皮洗净备用。 3.将泡发好的木耳、干香菇以及香干、豆皮，胡萝卜切丝，芹菜切同等长度的段（我的雪菜是切好了腌的，如果你是买的成棵的雪菜，要切粒） 4.炒锅热油，将木耳丝倒入，快速翻炒后，加入适量盐，炒熟后倒入事先准备好的大盆。 5.炒锅热油，将香菇丝倒入，快速翻炒后，加入适量盐，炒熟后倒入装木耳的大盆中。 6.依次将香干、豆皮、黄豆芽、胡萝卜、芹菜、小菠菜、豌豆苗、雪里蕻分别炒熟，倒入大盆。在炒芹菜时要加一些糖，炒雪里蕻时，盐不要加了，加一些糖即可。 7.在大盆中加入鸡精与香油，将全有的材料与调味料混合均匀即可。小窍门：
1、因为各种素菜所需要的油量、火候、成熟时间均不一样，所以必须采用分开炒，最后拌的方法！ 2、在炒芹菜与雪里蕻这种略有苦味的菜时，要加一点糖以去苦提鲜。 3、在炒黄豆芽、芹菜、小菠菜与豌豆苗时会出水，要将水逼掉后再倒入大盆。
