面筋是备受国人喜欢的一种食材。它的主要成分是素胶蛋白质和素谷蛋白质，是由面粉加水揉成面团后漂洗而成的，所以包含很高的蛋白质，是一种健康的食材。因为口感和味道最接近肉类，面筋常常被用作制作仿荤菜的材料，是素食桌上一道受欢迎的美食。面筋除了能与其他菜式搭配外，其单独成菜也能制造出绝佳的风味，比如糖醋面筋丝。糖醋面筋丝虽然是天津美食，却因为爽口开胃深受全国人民的喜爱。

糖醋面筋丝是什么

在以面筋为原材料的菜品中，有两道菜式属于天津菜系。它们是独面筋和糖醋面筋丝。独面筋是天津人日常餐桌上常见的下饭菜，而糖醋面筋丝则出现在喜桌上。在传统习俗中，天津人每逢喜寿大事都会款待亲朋好友“四碟捞面”，取意四平八稳。吃捞面必有配菜是天津人自古流传下来的习惯。酸甜爽脆的糖醋面筋丝就是其中的一款配菜，也是最受青睐的捞面配菜之一。

浙江地区也有糖醋面筋，不过选用的原料是水面筋，而且通常是块状而不是丝状的。天津人做糖醋面筋丝时选用的是油面筋。通常是将油面筋撕成丝状，油炸后浇上调制好的酸甜调料制成这道美食。油炸后的面筋丝松脆、柔绵，色泽黄亮，通过与醋和糖相互融合，碰撞出酸甜入口又开胃的一道美食，让人吃上一口就爱上这道菜。

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