紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素，具特殊保健功能；紫薯纤维素含量高，可以改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。虾含有丰富的蛋白质且脂肪含量少，营养价值高，易消化，而且无腥味和骨刺，同时含有丰富的矿物质（如钙、磷、铁等）。冬季人们室外活动减少，老人、孩子吃点易消化且营养丰富的紫薯虾仁丸子，是最好不过了。原料中搭配了马蹄，其清热泻火、润肺凉肝，口感较脆，为丸子丰富了口感。

    紫薯虾仁丸子用料工具

    主料：鲜虾(3只)紫薯(120克)马蹄(20克)鸡蛋（取蛋清）(1个)面粉(10克)辅料盐(2克)料酒(2克)食用油(适量)
    厨具： 炒锅分类热菜咸鲜炸廿分钟普通难度

    紫薯虾仁丸子的做法:

    

    1.原料：鲜虾、鸡蛋、紫薯（蒸熟的）、马蹄、面粉（忘拍了噢）。

    

    2.将紫薯压成泥，马蹄切小丁。

    

    3.虾去皮去头去虾线，切成小丁，装入小碗中加入盐、料酒拌匀。

    

    4.马蹄丁加入紫薯泥拌匀。

    

    5.再将虾丁与面粉加入紫薯泥中，搅拌均匀。手上沾点水，将紫薯虾仁馅团成圆形。

    

    6.锅中加入食用油，油加热至6成热时，将紫薯虾仁球放入锅中，不要搅动，待紫薯虾仁球浮起，再轻轻用勺推动，炸至颜色均匀即可捞出。

    

    7.成品。

    小窍门：

    剩下的虾头可以用来炒菜或炸虾油、做汤。鸡蛋只取蛋清，以保持紫薯的颜色。我这里只在虾仁中加了盐，如果想口感更丰富，可以加点糖，炸好后蘸着番茄酱吃，那又是另一种味道了。