黄瓜可谓是浑身是宝，它既可以生吃，也可以熟食。不过，黄瓜的存放时间是有限的，不能够满足人们想吃就吃的需求，因此很多人为了延长黄瓜的存放时间，总会把新鲜的黄瓜腌制成咸黄瓜，想吃的时候就可以拿出来吃。咸黄瓜的腌制方法是很简单的，只要选好新鲜的黄瓜，在家里准备好工具，就可以吃到自己亲手腌制的美味咸黄瓜了！妈网百科将在这里教大家几种关于咸黄瓜的腌制方法，喜欢吃咸黄瓜的朋友们不妨学一学哦！

咸黄瓜的腌制方法

黄瓜是人们经常吃的一种食材，清脆水嫩的黄瓜，让人看上去就想咬上一口。黄瓜的做法是有很多种的，它既可以生着吃，也可以炒熟了吃，还可以凉拌着吃，味道都是极好的。不过黄瓜属于季节蔬菜，过季了以后，黄瓜的味道就不是很好了，对于那些喜欢吃黄瓜的人来说，将黄瓜腌制成咸黄瓜不失为一种延长黄瓜食用期限的好办法！那么，对于咸黄瓜如何腌制呢？

材料：黄瓜十斤、盐一袋、酱油三袋、白糖半斤、蒜、姜、油、花椒、白酒、味精等适量

做法：

1、黄瓜洗净晾干水份，切成大小均匀的长条。

2、把切好的黄瓜放入干净无油无水的盆中，撒上盐压拌均匀，压上重物尽可能多的煞出水份。

3、姜、蒜洗净沥干水后切片备用，把煞好的黄瓜捞出沥干水份。

4、干净的锅中倒入酱油、白糖，待白糖融化、酱油煮干后关火倒入干净的容器中晾凉备用。

5、在晾好的汤中依次加入黄瓜、姜、蒜拌匀，加白酒、味精。

6、锅中放油大火烧开后加花椒少许，炸出香味关火，待油温接近室温后倒入步骤5中就好了。

腌制咸黄瓜的注意事项：

1、整个过程所接触容器一定要干净，无水无油。

2、黄瓜大小、形状无要求，一定不要有坏的。

3、黄瓜洗净后一定要晾干水份后再切。

4、糖可以依据个人口味适量增减，这个比例对不喜欢甜食的人来说还是有点儿甜。味精依据个人口味可放可不放，白酒一定要放，很出味的。

5、喜欢吃辣的可以加放辣椒，酱汤可以多次利用，黄瓜吃过之后只需再加入上面步骤4中的黄瓜即可。

咸黄瓜怎么做好吃

咸黄瓜的味道咸咸的，酸酸的，对于那些喜欢吃泡菜的人群来说，腌制好的咸黄瓜可谓是一道美味佳肴。用咸黄瓜做出来的美食更是让他们食欲大增。那么，对于咸黄瓜的做法究竟有哪些呢？咸黄瓜要怎么做才好吃呢？我们来了解一下！

腌黄瓜条

主料：黄瓜，干辣椒，酱油，保鲜盒，青辣椒，姜，蒜，油2两，酱油500克，适量味精

做法：

1、黄瓜洗净切开去瓤，这是关键，不去掉就易软不脆了，然后再改刀成小条，用少少盐腌一晚（或几小时）倒去汁备用。

2、炒锅里放油2两左右，油热下干辣椒爆香，然后倒入整瓶酱油500克，把酱油水烧开后关火，再加入适量味精放凉。

3、用一保鲜盒，把腌过的黄瓜条，青椒条，子姜条放入，再把蒜切片放入，倒入放凉后的酱油水入冰箱保存，随吃随取呗。

蘸酱腌黄瓜

主料：黄瓜4根，盐，甜面酱

做法：

1、黄瓜洗干净控净水分，切成3厘米长短的小段，保鲜盒最底部撒一层盐，铺上一层黄瓜。

2、一层盐一层黄瓜的顺序，装满保鲜盒。放在冰箱冷藏腌渍48小时后，就可以了。

3、腌制后的黄瓜一定要用清水浸泡八个小时这样，不然会有点咸。拌上甜面酱淋上少许麻油，青翠爽口又新鲜的腌黄瓜就可以吃了。外面饭店有蘸酱黄瓜卖，这个腌制后的蘸酱腌黄瓜也不错，你可以试着做一下。甜面酱超市有很多种口味的，适当的找寻你喜欢的口味。

蓑衣黄瓜

主料：黄瓜、芝麻、小红辣椒、花椒、姜、白糖、油、盐、白醋

做法：

1、小红椒用剪刀，剪成细丝，姜洗净切细丝。

2、切蓑衣黄瓜的好用的小窍门，一双筷子，注意摆放位置如图，架好筷子，刀刃与筷子呈45度角斜着下刀将黄瓜切成片，切到筷子处即停。

3、将黄瓜翻个儿，筷子还是架在底下这样切另一面，切出的黄瓜依旧不断。

4、切好的黄瓜用盐将表面擦一下。切好的姜丝用开水沏出浓郁的香味加入白糖、盐、和少许白醋。

5、锅内做油煸香花椒，将煸好的花椒油中的花椒捞出。稍微降温后倒入辣椒中，这时辣椒油的味道窜入鼻孔，很有可能打起喷嚏，此处提醒各位千万别把辣椒油里溅近不同物体。

6、将切好的黄瓜放入乐扣盒中，放入姜丝水，盖好保鲜盒的盖子晃晃匀。放入冰箱冷藏，至少腌渍4-5小时。（着急的话也要45分钟）为了方便入味还要倒着放一会。

7、装盘后放入炸好的辣椒花椒油，撒上熟芝麻即可。黄瓜鲜香爽脆拉开不断如蓑衣一般。

咸黄瓜的营养价值

咸黄瓜主要是用新鲜的黄瓜腌制而成的，这种腌制好的咸黄瓜的营养价值较之新鲜的黄瓜来说还是有一定的差距的。这里我们就来看看咸黄瓜与新鲜黄瓜的营养价值有哪些？

咸黄瓜的营养价值：

咸黄瓜的口感脆嫩爽口，具有开胃、助消化的功能。另外黄瓜一旦经过腌制，就含有了单宁酸，常吃咸黄瓜，可以使患有低血压的人升压防病；吃咸黄瓜还可以增加食欲，消除腹胀，并有退干热的作用。

新鲜黄瓜的营养价值：

抗肿瘤：黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎。

抗衰老：老黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹的功效。

防酒精中毒：黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防酒精中毒。

降血糖：黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代替淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。

减肥强体：黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除，以及降低胆固醇有一定作用，能强身健体。

利尿的功效：黄瓜有利尿的功效，有助于清除血液中像尿酸那样的潜在的有害物质。黄瓜味甘性凉，具有清热利水、解毒的功效。对胸热、利尿等有独特的功效，对除湿、滑肠、镇痛也有明显效果。

美容：黄瓜也是美容菜蔬，有“厨房里的美容剂”一称。黄瓜所含的黄瓜酶，能促进人体的新陈代谢，排出毒素，其中的维生素C，能美白肌肤，保持肌肤弹性，抑制黑色素的形成。经常食用或贴在皮肤上可有效地抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防止唇炎、口角炎。老黄瓜中富含维生素E，可以延年益寿、抗衰老;黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。

咸黄瓜的食材挑选

新鲜的黄瓜不仅含有丰富的维生素，而且具有很好的美容功效，但是如果黄瓜放得太久，不仅不好吃，而且也会影响到营养物质的含量。因此很多人就将黄瓜进行腌制，不仅延长了黄瓜的食用期限，还能够做出更美味的黄瓜食谱。不过，在腌制黄瓜之前，我们应该学会如何选购黄瓜，只有好的食材才能够做出好的咸黄瓜！

一是看黄瓜表面，新鲜的黄瓜表面有许多细细的嫩刺，摸上去有扎手的感觉；

二是看瓜头，新鲜的黄瓜瓜头带有黄色的小花，且颜色是鲜艳的；

三是看瓜蒂，新鲜的黄瓜都带有瓜蒂，且可以看到明显的水分；四是看均衡程度，新鲜的黄瓜大多都上下均匀，而且一般不会太粗，过粗的黄瓜瓜籽又大又老，影响了营养物质的含量。

对于如何鉴别黄瓜的好坏可以从以下几个方面来看：

优质黄瓜：鲜嫩带白霜，以顶花带刺为最佳，瓜体直，均匀整齐，无折断损伤，皮薄肉厚，清香爽脆，无苦味，无病虫害。

次质黄瓜：瓜身弯曲而粗细不均匀，但无畸形瓜，或是瓜身萎蔫不新鲜。

劣质黄瓜：色泽为黄色或近于黄色，瓜呈畸形，有大肚、尖嘴、蜂腰等，有苦味或肉质发糠，瓜身上有病斑或烂点。

学会了选购黄瓜的技巧之后，大家再也不用将时间浪费在菜场或者超市了，按照上面的选购步骤来的话，就能为大家节省不少的选购时间呢！喜欢的朋友们可以试一下哦！

黄瓜的食用注意事项

黄瓜的营养与功效是非常多的，因此成为人们餐桌上的经常看到的一种食材。因为黄瓜既可以生着吃，也可以炒熟了吃，不管怎么吃都可以，所以一些人就认为黄瓜并没有什么注意的事项。其实，这种想法是错误的，虽然黄瓜浑身是宝，它也是有自己的一个食用的注意事项的！那么，对于黄瓜的食用注意事项有哪些呢？

黄瓜可以说浑身都是宝，黄瓜汁能降火气，排毒养颜，黄瓜沫用来敷在脸上能祛痘，作为无公害蔬菜，无公害黄瓜皮儿不用去掉也可食用。最容易被忽略的黄瓜把儿比黄瓜的作用还要大。所以建议大家吃黄瓜时，一定不要把黄瓜把儿扔掉，避免扔掉了好东西。这是因为，黄瓜把儿含有较多苦味素，苦味成分为葫芦素C。动物实验证实 ，这种物质具有明显的抗肿瘤作用。

吃黄瓜还需要注意的的是，吃黄瓜不宜过多食用，专家提醒：黄瓜偏寒 ，脾胃虚寒、久病体虚者宜少吃。有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人，不要吃腌黄瓜。

黄瓜含有维生素C、维生素B族及许多微量矿物质。黄瓜的皮所含营养素丰富，我们在吃黄瓜时应当保留生吃。为了预防黄瓜上残留的药物对我们身体的危害，我们因先将黄瓜在盐水中浸泡一会再洗净生食。但我们要切记在浸泡黄瓜时不要切头去根，那样会黄瓜的营养流失。我们建议在生活住中黄瓜最好要生吃，这样不会使维生素损失。

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