实用菜谱网

家常焖牛肉的7点窍门
2016-01-23
做好家常焖牛肉的七点小窍门:1、肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得...
霉干菜做法指导
2016-01-23
1. 霉干菜食用前用冷水洗净,经刀工处理后即可烹制,可以作成荤、素菜品;2. 作菜可蒸、炒、烧或作汤,可配猪肉或豆干、面筋、毛豆、虾米等等,如“霉干菜炒肉丝”、...
吃鸡蛋的10个常见误区
2016-01-23
鸡蛋是我们生活中常见的食品,不正确的吃法对我们的健康有着不良影响。在生活中,我们应注意以下误区。误区之一:蛋壳颜色越深,营养价值越高许多人买鸡蛋只挑红壳...
泡香菇的水不要倒掉
2016-01-23
很多人在泡发干香菇后,会将泡过的香菇水倒掉,其实这样会造成很大的营养浪费。卫生部北京医院副主任营养师李长平说,干香菇在浸泡过程中,有些营养成分会部分溶于...
羊里脊做法指导
2016-01-23
1. 煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味;2. 吃涮肉时务必涮透;夏秋季节气候燥热,不宜吃羊肉;3. 羊肉中有很多膜,切丝之前应...
川菜鱼香味怎样做
2016-01-23
“鱼香味”菜肴具有咸甜酸辣兼备,姜、葱、蒜味浓郁,色泽红亮的特点,是川菜中独有的一种特殊味型。因源于四川民间独具特色的烹鱼调味的方法,故名“鱼香味”,用于...
炒肉丝的诀窍
2016-01-23
炒肉丝是一道最普通的大路菜,它的用料简单,操作也不复杂,但要炒出火候,炒出风味也不容易。它涉及到刀工、调味、火候等各方面问题,所以一盘炒肉丝,也能衡量出操作...
炖牛肉诀窍
2016-01-23
炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,...
牛肉丝鲜嫩可口的秘诀
2016-01-23
将牛肉切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口。
炒牛肉丝二法
2016-01-23
①炒牛肉丝时,要想炒得嫩,可先在牛肉丝中下好佐料,再加上2~3匙生油拌匀,腌20~30分钟,然后用旺火速煸,  煸好迅速出锅。②质地较硬的牛肉丝,在烹调前,用加有少量小苏打的清...
巧做糖醋汁二法
2016-01-23
糖醋汁是热菜中最常用的一种调味汁。具体做法有两种:一是现做现用。即先将锅放在火上,倒入50克油烧热,下葱姜末煸炒一下,待香味透出后,加入适量水、约75克白糖、...
炒出滑嫩的肉丝四秘籍
2016-01-23
1、炒肉丝最理想的是选用里脊肉。但用腿肉、夹心肉也可以。2、要斜着切丝。俗话说:“横切牛羊,斜切猪。”最好要切得粗细一致、长短一致、不连刀。3、给肉丝上...
糖醋汁配比小技巧
2016-01-23
不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖,1份醋的比例调配,便可收到甜酸适度的效果。
炒肉丝的技巧
2016-01-23
家庭炒肉常常不如馆子滑嫩,这里面有小学问。1、要保持肉丝的水分,较干的肉丝,最好先用水泡一泡。2、要给肉丝上点浆,抓匀挂均。3、上好浆的肉丝先用沸水氽熟后,再...
妙用水煮花生养胃润肺
2016-01-23
各色干果比如花生等,成为人们常备的吃食。不过提醒大家:水煮花生,养胃润肺;炒炸花生,多吃却容易上火。花生在我国最早的记载是1503年。明代,花生被列入中药,《本草...