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干煸蚕蛹的做法

  原料:鲜活蚕蛹、干红辣椒、花椒、葱、姜、蒜、淀粉。

  调料:植物油、盐、料酒、鸡精。

  做法:1、干红辣椒切段、葱姜蒜切碎备用;

  2、蚕蛹洗净后,清水煮熟;

  3、凉透后,用剪刀把蚕蛹剪成两半,去除中间的硬芯;

  4、用少量的盐和料酒、淀粉拌匀蚕蛹;

  5、起油锅,油五成热时,下入蚕蛹,用小火慢炸;

  6、炸至蚕蛹微黄捞出控油;

  7、锅内留少量底油,小火煸香花椒;

  8、把花椒推到一边,继续用小火煸香葱姜蒜末;

  9、至葱姜末水分煸出,推到一侧,下入红椒,煸出香味;

  10、添加炸好的蚕蛹,中火煸炒约2分钟至锅内油干;

  11、调入适量盐和鸡精,翻炒几下,即可出锅。

  温馨提示:1、煮蚕蛹时,开锅一两分钟即可关火,煮得太老,影响口感;

  2、剪蚕蛹时先从蛹的头部剪开一个小口,然后沿蛹身一侧转圈剪开,这样会避免蚕蛹的汁肉迸裂流失;

  3、炸蛹时,要一个一个依次下锅,避免粘连;

  4、花椒和红辣椒不要煸煳,葱姜蒜末煸干水分会更香。

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