灰家很少做茄子的，因为觉得茄子过油炸过口感才最好，但是又不喜欢油炸食物，所以就很少做了。偶尔想念茄子绵软口感的时候，还是会犒劳自己一下，先过油炸过再略炒一下，不光卖相好看，味道也好，非常下饭呢。不过油炸食物不健康，偶尔为之解解馋还可以，多吃可不宜哦。 这次做茄子，尽管油炸过，但是事先浸泡了盐水，又裹了淀粉，这样，茄子中的细胞吸足了水分又加了层外衣，即使过油炸过，但是比不经这样处理的茄子吸油要少些。其实使茄子少吸油的方法有好几种，这只是之一。下次再和大家分享其他的小窍门。 喜欢茄子的，偶尔炸一下不是罪~~”

主料

• 紫皮茄子 (适量)

调料

• 青红椒 (适量)
• 姜 (适量)
• 葱 (适量)
• 蒜 (适量)
• 郫县豆瓣酱 (适量)
• 油 (适量)
• 盐 (适量)
• 淀粉 (适量)
• 生抽 (适量)
• 老抽 (适量)
• 蚝油 (适量)
• 醋 (适量)
• 糖 (适量)
• 麻油 (适量)
• 水 (适量)

厨具

• 无

　　配料：郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水

　　小窍门：

　　灰灰小贴士：

　　◎用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油;

　　◎做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握，因为豆瓣酱有盐，所以加盐时要注意用量;

　　◎豆瓣酱不用放太多，不然味道会喧宾夺主