前面介绍过南方常用的buttermilk。Buttermilk是做黄油的时后剩下来的部分。那用buttermilk的有corn bread、有buttermilk pancakes还有一个星期天的南方桌上不能少的buttermilk biscuits。
做biscuits要准备：
2杯all purpose flour(中筋面粉)
5大勺)的无盐黄油
3/4杯buttermilk(酪乳)
或者全脂牛奶
2 1/2小勺泡打粉
和半小勺盐
先把烤箱调到200(400F)度预热
量出整整2杯的面粉
在碗里搅匀面粉、泡打粉和盐
把黄油切成小颗粒
放碗里
然后用叉子或刀拌到样子成粗粗的颗粒状
放冰箱把黄油冷冻一下。目的是等到烤的时候才融化
在碗里挖出一个小洞
把buttermilk倒进去
拌到面团开始成形
在桌上撒上面粉，然后用手或擀面杖把面团压成1公分厚的长方形
折两边，像折信封一样。再压扁
关键是不要太用力要保留里面的气
再折两边
最后压成2公分厚度的长方形
用杯子或刀切出几个小圆形
放盘子上
放烤箱烤15-25分钟
到金黄色
最后放一边冷却，就可以了
Biscuits一般会配蜂蜜或者果酱吃。下次有人来做客可以端上香脆的南方biscuits了
