走油豆豉扣肉是湘菜系中的一道经典菜肴，名扬天下。走油豆豉扣肉主要选用五花肉为主料，结合豆豉等调料烹饪而成，成菜香浓味美、软烂鲜甜、入口即化，是一道久吃不腻的菜肴。走油豆豉扣肉还具有滋阴补血，健脾调理的食疗功效。

走油豆豉扣肉的正宗做法

食材准备

五花肉、刘洋黑豆豉、甜酒汁、酱油、食用油、鸡精、盐、葱花。

方法步骤

1、将五花肉洗净，放入锅中加适量水大火烧开再煮5分钟。

2、捞出五花肉沥干，均匀的抹上甜酒汁和酱油腌制10分钟。

3、炒锅放入适量油，烧至5成熟，放入五花肉，肉皮朝下。

4、小火煎制3分钟左右，肉皮煎至枣红色并炸开的时侯捞出。

5、再将肉放入热水中，小火泡煮到肉起皱时捞出。

6、将肉切成大片状，肉皮朝下整齐排列在碗中，将适量豆豉、鸡精、盐均匀撒在肉上。

7、码好的肉上蒸笼大火蒸煮15分钟，取出肉扣在盘里。

8、蒸肉的汁水勾些芡，浇在肉上，撒葱花即成。

走油豆豉扣肉的家常做法

食材准备

五花肉、豆豉、酱油、盐、麦芽糖、老抽、白糖、味精。

方法步骤

1、将五花肉去皮，清洗干净。

2、洗好的五花肉放入沸水中焯烫一下取出沥干抹上麦芽糖。

3、炒锅热油，下入五花肉炸至肉皮变色后捞出。

4、将炸过的五花肉再放入沸水中煮一下捞出。

5、将五花肉切长大片，皮部不切断。

6、加适量味精、酱油、老抽、白糖、豆豉，上火蒸熟就好。

走油豆豉扣肉制作食用提示

工艺提示

1、选用湖南浏阳“一品香”窝心豆豉烹饪此菜最为地道。

2、五花肉上涂抹糖或甜酒的时候一定要乘肉热的时候进行。

3、蒸制时要用旺火，时间不能太短。

4、肉皮炸至虎皮色，折皱状最好，这样蒸时肉中脂脑渗入豆豉之中，吃口不腻。

禁忌

1、不宜与乌梅、杏仁、甘草、香菜、菱角、荞麦同食。

2、不要与鲫鱼、虾、鸽肉、驴肉、羊肝、甲鱼、鹌鹑肉、牛肉同食。