鸡爪就是鸡的爪子,熟食味道脆嫩可口,且其胶原蛋白含量较高,具有美容养颜之功效,也是我们日常生活中比较常见的食品。特别是在我国南方地区,鸡爪可是一道上档次的好菜,但其烹饪比较复杂。鸡爪的做法很多,鸡爪怎么做好吃,也是有一番讲究。
鸡爪怎么做好吃
食材准备
鸡爪、野山椒、姜、米醋、水。
方法步骤
1、要把鸡爪清洗干净,去掉死皮,剪掉鸡爪的指甲。
2、将锅中倒入水,加上一块姜一起煮,然后把鸡爪放入滚水中煮沸。
3、撇去水中的浮沫,这样鸡爪才会没有异味。大概煮十几分钟后将鸡爪捞出。
4、用清水冲洗鸡爪,去掉鸡爪表面的油腻,再将鸡爪分割成块,放入冰水中泡15分钟。
5、将鸡爪装盒后倒入泡椒、米醋,使鸡爪完全被淹没,盖好盒盖,放入冰箱冷藏,一天后就可以取出食用了。冻过的鸡爪酸酸辣辣非常爽口。
如何选择鸡爪
选购鸡爪时,要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽,无残留黄色硬皮;鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光,表面发黏,则表明鸡爪存放时间过久,不宜选购。
鸡爪做法介绍
食材准备
鸡爪、冰糖、鸡精、葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、老抽、香叶、植物油。
方法步骤
1、将鸡爪剪去指甲去掉老茧,洗净;八角、桂皮、香叶洗净,生姜切片,大蒜去皮,干辣椒剪成两截后去籽,葱切花备用。
2、将鸡爪放入沸水中煮约2分钟后捞出沥干。
3、起油锅,然后放入八角与桂皮,用小火将其炒出香味。
4、放入鸡爪翻炒几下后加入少许料酒炒匀。
5、再放入生姜、大蒜、香叶、冰糖、老抽,炒匀至鸡爪上色。
6、加入开水淹过鸡爪,放入适量的盐、鸡精、干辣椒,大火烧开后用舀出浮沫,转小火煮约25分钟。
7、最后撒上葱花炒匀即可,(如还有较多的汤汁可在放葱花前开大火将汤汁收浓一些)。
鸡爪的贮存方法
鸡爪最好趁新鲜制作成菜,一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质。如果需要长期保存生的鸡爪,可把鸡爪洗净,在表面涂抹上少许黄酒,用保鲜膜包裹起来,放入冰箱冷冻室内冷冻保存,食用时取出后自然化冻即可。
鸡爪有什么营养
营养价值
鸡爪鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容养颜的功效。日本科研人员还发现,鸡爪中含有四种蛋白质成分,它们能够有效抑制高血压。
适应人群
适宜消瘦,免疫力低,记忆力下降贫血,水肿等症状的人群,生长发育停滞的儿童。出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白,体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。
食疗
1、祛脂降压:能软化和保护血管,有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2、美容养颜护肤:富含胶原蛋白,增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
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