泡菜是一种利用乳酸发酵的风味食品，全球很多地方都有泡菜，不同的地方在工艺和原料的选用，制作方法上都有所不同。四川泡菜的做法具有一定的代表性，在全国甚至世界上都是有一定名气的，属于世界三大泡菜之一。

四川泡菜的腌制方法

四川的泡菜是将各种能泡的蔬菜，用盐水腌制而成，营养丰富。不过这家里没有现成的老坛，就需要重新开始配置了。

食材准备

白萝卜1个，青萝卜1个，水萝卜1个，胡萝卜1个，心里美萝卜1个，卷心菜半个，青菜2棵，豇豆1把，藕1块，青辣椒1个，小红辣椒几个，嫩姜1块，野山椒半瓶（连汁），花椒1小撮，八角2个，桂皮1快，香叶几片，冰糖1块，去皮老姜几片，粗盐50g，高粱酒50g，清水3L。

方法步骤

1、将青菜洗净，放在框中晾干，然后切成条或者块，再晾半天；

2、将泡菜坛子洗净后，加入高度白酒，涮匀，杀菌后倒掉酒，坛子倒扣待用；

3、将3升清水倒入净锅中，加入花椒，八角，桂皮，香叶，冰糖，老姜，煮开几分钟后，晾凉；

4、然后倒入泡菜坛子中，加入半瓶野山椒和高粱酒，放入晾好的蔬菜，盖盖，到少许清水封住坛口；

5、将坛子放在阴凉通风出，几天就可以吃了。

四川泡菜的制作方法

四川的泡菜由于使用的是冷加工，营养成分流失少，味道咸酸辣口，爽脆，开胃醒酒。

食材准备

白萝卜半根，胡萝卜1个，小红椒15个，姜3片，八角2个，花椒小把，盐1勺，白酒1小杯，白糖半勺，泡椒适量。

方法步骤

1、将红白萝卜洗净去皮后启程小方块晾干，辣椒洗洗晾干；

2、锅中烧清水，放入姜片，八角，花椒，盐，白砂糖，煮开10分钟后关火晾凉；

3、凉晾干的萝卜放入干净的坛子中，然后加入泡椒和泡椒水，加入白酒，倒入晾凉的汤汁；

4、然后盖盖，注入坛沿水防止阴凉处。

四川泡菜的做法提示

泡菜的做法上面已经详细介绍，需要注意的是坛子要消毒杀菌，不能有油。腌制时间上，不同的菜时间不同，白菜，黄瓜等一天就可以吃，另外一些属于佐料菜的要一个月左右，亚硝酸盐是在第三天后到20天左右，之后就基本没有了。

四川泡菜的营养价值

泡菜使用的蔬菜种类一般都比较丰富，各种蔬菜有着自己的营养成分，所以总的来说营养比较均衡。泡菜中含有丰富的活性乳酸菌，能够调节肠道的微生物生态平衡，还有促进营养的吸收，改善肠道的功能，降低胆固醇，预防糖尿病的功效。

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