豆角在南方又被称作豇豆和带豆等，豆角的栽培从古时候就有记载，但是在南方比较普遍，豆角的烹调方法也很多，凉拌、泡食和炒食等，各具风味。在夏季和秋季比较盛行，除了可以利尿消肿，还能健脾养肾，对人体好处很多，尤其是凉拌豆角，看起来颜色青翠欲滴，吃起来酸甜可口，是一道不错的下饭菜、开胃菜。

　　做法一：准备食材，主要用到的有嫩豆角、陈醋、干红辣椒、耗油和大蒜，嫩豆角洗干净之后切成长段，大蒜切成碎末，干红辣椒切成小段，将其放在一个小碗里面，再加食盐、陈醋、白砂糖和香油，搅拌均匀备用。待锅中水烧开后将豆角倒下去焯烫至熟，同时可以加少许食用油，稍微煮一会儿之后捞出沥干水分，待豆角完全冷却之后放在盘里摆好，淋上之前做好的料汁，吃的时候搅拌均匀就行了。豆角在焯烫的时候，不用煮太久，太软的豆角反而口感不好。

　　做法二：需要用到的食材有豆角、胡萝卜、熟的白芝麻、大蒜和芝麻酱等，首先豆角清洗干净切成整齐的小段，胡萝卜洗净去皮浸后切成长条，待锅中水烧开之后，将豆角和胡萝卜一同倒下去焯烫片刻，然后迅速捞出放在凉水里浸泡一会儿，不用太久，一两分钟即可，只需让它迅速冷却下来，但又保持爽脆的口感。大蒜剁成蒜茸，跟芝麻酱、白砂糖、食盐、香油和白醋混合在一起，搅拌均匀再加少量的清水，搅拌成料汁，放凉的豆角和胡萝卜装在盘子里，将料汁直接倒在上面，最好撒上一点白芝麻即可。

　　煮豆角是一件挺费神的事情，既要担心煮太久，豆角变软口感不好，又要担心煮的时间不够，吃了对人体有害，因为生的豆角里面包含有一种叫做凝集素的有度物质，这是一种有害蛋白，如果生吃豆角，进食过多是会导致死亡的，所以每次吃豆角都要先用开水焯烫一会儿，经过开水的焯烫，可以将这种有害蛋白在高温的环境下分解，对人体就不会造成伤害。吃着没有豆腥味的豆角，就表示凝集素已经完全分解，所以在煮的时候要注意掌握好时间，不要为了保持豆角爽脆的口感，就少煮一些时间，这样反而对人体是不好的。