毛血旺是来自四川,重庆一带的一种代表菜肴,曾经被列为川菜菜谱注意,现在隶属于渝菜,以煮菜的烹饪手法为主,以鸭血当做主料的原材料,口味偏麻辣,但是现在的毛血旺做法为了满足人们更为挑剔的口味需求,关于毛血旺所使用的原材料是比较自由的,可以根据自己的喜好而定。
正宗的毛血旺之中花椒与辣椒的用量是较多的,大量的花椒与辣椒造就的麻辣鲜香的口感,汤汁一般红亮,汤汁味道香浓,非常开胃,用来招待客人,或者是填饱肚子都是绝对合适的。
食材明细:
主料:鸭血,黄豆芽,莴笋,黑鱼片,黄鳝,火腿;
辅料:葱,生姜,大蒜,花椒,干辣椒等;
制作步骤:
1.烧开一锅水,加入少许食盐,再把去皮后切成滚刀块的莴笋放进去焯烫片刻,捞出过凉备用;
![毛血旺的做法视频1](/d/file/bigpic/2016/04/03/a3lebdmas02.jpg)
2.把黄豆芽也放在里面焯烫一下,过凉沥干水分备用;
![毛血旺的做法视频2](/d/file/bigpic/2016/04/03/nwk3xkfhkru.jpg)
3.把切成厚片的鸭血放在里面煮两分钟后捞出;
![毛血旺的做法视频3](/d/file/bigpic/2016/04/03/pvadcwifjbd.jpg)
4.水煮开之后把切片的黄鳝放在里面焯烫后捞出过凉备用;
![毛血旺的做法视频4](/d/file/bigpic/2016/04/03/tznrfo3rc30.jpg)
5.炒锅中加入足量油,倒入火锅底料,用小火炒至融化出红油;
![毛血旺的做法视频5](/d/file/bigpic/2016/04/03/svuburpzh1h.jpg)
6.接着倒入葱姜蒜,用大火爆炒出香味,加入适量清水;
![毛血旺的做法视频6](/d/file/bigpic/2016/04/03/tgqwfjnjmg1.jpg)
7.加入料酒后,再把鸭血放在里面,加入食盐煮几分钟;
![毛血旺的做法视频7](/d/file/bigpic/2016/04/03/s43m5q5amcq.jpg)
8.把黄鳝片放进去继续煮几分钟;
![毛血旺的做法视频8](/d/file/bigpic/2016/04/03/zfja2e2uqab.jpg)
9.加入黄豆芽继续煮;
![毛血旺的做法视频9](/d/file/bigpic/2016/04/03/ils4fm5kva5.jpg)
10.加入少许白砂糖,再把火腿片放进去煮;
![毛血旺的做法视频10](/d/file/bigpic/2016/04/03/bpxcw2jk52z.jpg)
11.加入黑鱼片,煮至变白紧缩后加入鸡精翻炒均匀关火;
![毛血旺的做法视频11](/d/file/bigpic/2016/04/03/fdb21ebsjvq.jpg)
12.莴笋放在一个小锅里面,把煮好的食材全部倒在上面;
![毛血旺的做法视频12](/d/file/bigpic/2016/04/03/hvdkcohray5.jpg)
13.另起锅倒入香油炸香干辣椒与花椒,趁热淋在装食材的锅中即可。
![毛血旺的做法视频13](/d/file/bigpic/2016/04/03/jdp2ior1k2h.jpg)
小贴士:
这道毛血旺的做法步骤其实是比较简单的,只是所使用到的材料比较丰富,因此看上去比较麻烦。在制作过程之中要注意各种食物所需要的火候与烹饪时间,以免将食物煮太久失去了本身美好的口感。