啥也不说了,反正是做成了,呵呵
可可戚风蛋糕用料工具
主料:
低粉 (80克) 可可粉 (10克) 鸡蛋 (5个) 蛋清 (1个) 色拉油 (40克) 鲜牛奶 (40克) 糖 (60克(蛋白)+30克(蛋黄)) 辅料 无
厨具: 打蛋器、电烤箱 分类 蛋糕 烘焙 戚风蛋糕 甜味 烘焙 数小时 普通难度
可可戚风蛋糕的做法:
![可可戚风蛋糕](/d/file/bigpic/2016/04/03/430f5ifqosp.jpg)
1.所有材料。其中多余的蛋清是做卡士达酱剩下的,没有可以不加
![可可戚风蛋糕](/d/file/bigpic/2016/04/03/m2d4atpgwzv.jpg)
2.蛋白蛋黄分离。蛋白盆中无水无油。蛋黄和30克白糖混合,打散,切记不要打发
![可可戚风蛋糕](/d/file/bigpic/2016/04/03/d3sszthhqc0.jpg)
3.加入色拉油。搅拌均匀
![可可戚风蛋糕](/d/file/bigpic/2016/04/03/13czngbqiss.jpg)
4.加入牛奶,搅拌均匀
![可可戚风蛋糕](/d/file/bigpic/2016/04/03/nyd3lfigbuc.jpg)
5.低粉,可可粉过筛到蛋黄糊中
![可可戚风蛋糕](/d/file/bigpic/2016/04/03/n1eqxygohxg.jpg)
6.翻拌均匀,待用
![可可戚风蛋糕](/d/file/bigpic/2016/04/03/fsl5vynuiz0.jpg)
7.此时预热烤箱,上火130,下火110。蛋白分三次加入白糖打发,可以滴几滴白醋,增加蛋白稳定性。滴几滴白醋,开始打发蛋白,当呈鱼眼泡的时候加入1/3的白糖,开始变浓稠呈粗泡沫时再加入1/3白糖,蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候再加入剩下的白糖
![可可戚风蛋糕](/d/file/bigpic/2016/04/03/ug1zgyygdt4.jpg)
8.打发如图,筷子能立在蛋白中不倒
![可可戚风蛋糕](/d/file/bigpic/2016/04/03/xeyfb3bka3l.jpg)
9.或者查看是否出现如图的小尖角
![可可戚风蛋糕](/d/file/bigpic/2016/04/03/43rtudygfru.jpg)
10.取1/3打发的蛋白放入蛋黄糊中,翻拌均匀
![可可戚风蛋糕](/d/file/bigpic/2016/04/03/3y4hoxe2qpd.jpg)
11.将混合好的蛋黄糊倒回盛蛋白的盆中,翻拌均匀,直至蛋白蛋黄糊充分混合。注意手法,避免消泡
![可可戚风蛋糕](/d/file/bigpic/2016/04/03/ulti01kinbg.jpg)
12.混合好的蛋糕糊
![可可戚风蛋糕](/d/file/bigpic/2016/04/03/vnrexea23aq.jpg)
13.倒入模具中,震出里面的气泡。送入预热好的烤箱中,烤70分钟
![可可戚风蛋糕](/d/file/bigpic/2016/04/03/rxppn5e3rwv.jpg)
14.这是烘烤途中的图片
![可可戚风蛋糕](/d/file/bigpic/2016/04/03/gj1v2l3bmrq.jpg)
15.还不错吧,记得出炉后用力震几下倒扣,凉后脱模
![可可戚风蛋糕](/d/file/bigpic/2016/04/03/itxpzhkdhgv.jpg)
16.原谅我晚上拍的图片,光线一般,手机像素一般,大家凑合看吧
![可可戚风蛋糕](/d/file/bigpic/2016/04/03/loftk2dxguk.jpg)
17.这是第二天早餐的照片。淋上了些巧克力酱,味道棒棒哒
小窍门:
1、要低温烘烤,否则表面会开裂,时间和温度是个参烤,请根据自己烤箱的温度调节 2、蛋黄糊稍浓稠了些,牛奶可以增加10克,我懒啊,没有再去称,结果倒是不影响,看来有时候不那么严格也无所谓啊 3、用的是八寸的蛋糕模