数年前,看到某节目有大厨教做老北京碗糕,整个过程早已印象模糊,只记得那个要点:发酵后加入泡打粉,上蒸笼旺火足气。据说这样做出来的碗糕十分暄腾。又一次折腾米发糕,懒得煮浆两次发酵,干脆就来个老北京碗糕。待装模入锅,忽生疑虑:老北京碗糕用的是大米面还是小麦面呢?但这并没有什么要紧,原本就只是冲着它形似米糕去的。而米糕才是目的。这一次的米糕用了籼米,不再有上次珍珠米版的黏劲儿。虽然得到的评价是口感与市场售卖品相似,但这最后的成果终究还是与想象的差了那么一点。。。。
大米碗糕用料工具
主料:大米(200克)干酵母(1小勺)砂糖(20克)泡打粉(1小勺)水(适量)辅料无
厨具: 食物调理机、蒸锅分类烘焙甜味蒸数小时简单难度
大米碗糕的做法:
![大米碗糕](/d/file/bigpic/2016/04/03/vqg1qvrrpbo.jpg)
1.用料:大米200克,干酵母1小勺,砂糖20克,水适量,泡打粉1小勺
![大米碗糕](/d/file/bigpic/2016/04/03/u35t5s2cb4f.jpg)
2.大米洗净加水浸泡至涨发。
![大米碗糕](/d/file/bigpic/2016/04/03/5sxn45qtdbj.jpg)
3.倒入料理机,
![大米碗糕](/d/file/bigpic/2016/04/03/nrhthwysowi.jpg)
4.搅打成细腻米浆。
![大米碗糕](/d/file/bigpic/2016/04/03/z4xfo5t2jyy.jpg)
5.倒入大碗,
![大米碗糕](/d/file/bigpic/2016/04/03/sr4uape10dk.jpg)
6.加入酵母和砂糖,
![大米碗糕](/d/file/bigpic/2016/04/03/0bhxnog1whi.jpg)
7.搅拌至酵母完全溶化,盖上保鲜膜,置温暖处发酵。
![大米碗糕](/d/file/bigpic/2016/04/03/0d22fsxvr4c.jpg)
8.待米浆产生大量气泡,
![大米碗糕](/d/file/bigpic/2016/04/03/cfasetxfqg4.jpg)
9.加入泡打粉,
![大米碗糕](/d/file/bigpic/2016/04/03/etlbi4duixd.jpg)
10.迅速搅拌均匀,
![大米碗糕](/d/file/bigpic/2016/04/03/ipmtg4jbq0o.jpg)
11.分装到模具中,摆入蒸屉,
![大米碗糕](/d/file/bigpic/2016/04/03/wbnt2kw505l.jpg)
12.置沸水锅中,旺火足气,蒸15分钟左右。
![大米碗糕](/d/file/bigpic/2016/04/03/rscy1w53g2t.jpg)
13.熟透熄火,出锅,稍凉,
![大米碗糕](/d/file/bigpic/2016/04/03/fxr0qghbw4k.jpg)
14.脱模,趁热食用。
小窍门:
发酵时间需根据气温实际情况而定。蒸制时间需根据碗糕大小多少酌情调整。热食口感最佳,喜欢甜味可以多放一点糖。