葱油苏式月饼的制作材料:
水油皮:面粉160g 水油皮:水80g 水油皮:猪油40g 水油皮:糖15g 油酥:低粉130g 油酥:猪油65g 糖渍板油丁:板油丁去杂质120g 糖渍板油丁:绵白糖30g 葱油馅儿:面粉140g 葱油馅儿:猪油80g 葱油馅儿:糖渍板油丁150g 葱油馅儿:葱30g 葱油馅儿:糖45g 葱油馅儿:盐4g 葱油馅儿:花椒粉1/2g 葱油馅儿:黑胡椒1/2g 葱油馅儿:味精1/2g
葱油苏式月饼的家常做法:
1.准备葱油馅儿。面粉入大碗。
2.倒入滚烫的猪油,把面粉烫熟。筷子搅拌均匀。
3.加入糖、盐、味精、花椒粉、黑胡椒粉搅拌均匀。
4.小葱洗净,切葱段。
5.面团拌入葱花。搅拌均匀。
6.取出隔夜拌好的糖渍板油丁(前一天晚上板油洗净去掉杂质拌上绵白糖盖保鲜膜放冰箱冷藏)
7.把板油丁拌到面团里,拌匀就好了,就是葱油馅儿,盖上保鲜膜冷藏待用
8.接着准备水油皮。大碗里放入面粉160g。
9.加入猪油40g,水80g,搅拌成出筋面团后取出,滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
10.接着准备油酥。注意,搓油酥的碗不能有水。低粉130g和猪油65g,搓成光滑的油酥面团。一开始会比较散难搓成团,这个很正常,千万不要想当然的加水!慢慢面粉吃进猪油就会光滑的,参考时间是15分钟左右。
11.油酥面团和之前的水油皮面团都要分割称量然后松弛。
12.现在开始包油酥啦~~,取一份水油皮面团,按扁。
13.包裹一份油酥,收口捏紧。收口部位朝上,依次做好分割的所有面团,盖保鲜膜松弛15分钟。这个就是苏式面团啦~~
14.取出一份苏式面团,其他的面团仍旧要用保鲜膜盖好,防止水分流失。
15.面团收口朝下,按扁。由中间往两边擀,切记不要从头擀到位,要从中间往上擀一次,再从中间往下擀一次,擀成4cm左右厚薄的面片,从上部往下卷起。
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