这是中秋之前做的一款酥皮儿,家人和朋友们都说做的不错,写来和食友们一起分享。酥皮儿是中式传统点心之一,南北方都有以它为主的特色小点,只要掌握了制皮儿方式,很多地方小点都可以拿下。网上很多酥皮的配方大同小异,无论使用哪一个基本都能成功,但是要做到得心应手,还要自己进行调整。比如说,各地的面粉吸水量是不同的,在制作面皮儿的时候,所加的油和水的分量就不同了。
豆沙酥皮用料工具
主料:面粉(120克)植物油(30克)糖(10克)盐(1克)水(适量)辅料(油酥面)面粉(120克)(油酥面)植物油(90克)豆沙馅(适量)
厨具: 电烤箱分类烘焙甜味烘焙数小时普通难度
豆沙酥皮的做法:
1.水油皮儿的材料全部放一个容器。
2.和成软硬适中的面团,盖保鲜膜,醒半小时。
3.油酥面的材料入一个容器内。
4.和成软硬适中的面团,盖保鲜膜醒半小时。
5.根据自己的烤箱容量,将水油皮儿与油酥面平均等分。
6.取一块水油面团,压薄包入油酥面团。
7.收口向下,压成牛舌形。
8.起放一边松驰。
9.包酥一遍完成后,再重复步骤7、8一次,盖保鲜膜松驰15分钟。
10.取其中一块,压成包子皮儿状,包入豆沙馅,收口向下,依次包完。
11.烤箱预热,180度35分钟,中层,上下火。
12.皮儿酥、馅儿甜。
小窍门:
1,烤箱容量25L。2,烤制时间和温度仅供参考。3,水油皮儿的加水量,视面粉吸水度而添加。