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阳春面的做法

    (百度)阳春面是苏式汤面的一种,又称光面、清汤面或清汤光面,汤清味鲜,清淡爽口。是江南地区著名的汉族面食小吃,作为淮安的一大特色。民间习惯称阴历十月为小阳春,上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文,故称阳春面。苏式汤面最考究的是面汤,汤要清而不油,味要鲜而食后口不干。制作面汤称为“吊汤”,相当于饭店里的烧高汤。

    阳春面用料工具

    主料:龙须面(80g)辅料盐(适量) 洋葱(适量) 小葱(适量) 青蒜(适量) 猪油(适量)高汤(适量)
    厨具: 煮锅分类面条主食葱香煮廿分钟普通难度

    阳春面的做法:

    阳春面

    1.准备食材

    阳春面

    2.洋葱切丝;小葱和青蒜叶切碎。

    阳春面

    3.化了一点肥肉膘,去除油渣。

    阳春面

    4.放洋葱

    阳春面

    5.等洋葱炸至稍焦,盛出葱油。

    阳春面

    6.取一点高汤(我放的是牛肉汤),舀入炸出的葱油。

    阳春面

    7.开水煮面

    阳春面

    8.捞碗,和调味汤一起调匀开吃。

    小窍门:

    小贴士:(百度)做阳春面最重要的就是炸葱油,紫皮洋葱的味道比较香,炸出的葱油味道非常浓郁,而炸成金黄色的洋葱酥同样也非常美味,下酒、拌凉菜时加入,做炒饭、煲仔饭等等时放入一嘬,味道瞬间就变得很特别了!另外,做阳春面用猪油也是很关键的一点,一定要用猪油才能确保葱油、面条的香味。阳春面清汤白面看似无味,实际上精华都在葱油里,所以要想做好一碗阳春面,葱油的步骤不能马虎!

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