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爆炒大头菜的做法

大头菜的学名叫做芥菜,从西域传来到现在,大头菜已经成为中国人餐桌上常见的美食之一。大头菜的做法非常多,爆炒大头菜的做法就是其中之一。今天小编要介绍的就是爆炒大头菜的做法。

爆炒大头菜的做法

怎么选购大头菜

葱花饼

了解爆炒大头菜的做法前,我们来看看大头菜应该怎么选购。若是叶用的芥菜就要选择叶片完整,没有枯黄现象的,没有开花者为佳。若是包心芥菜则须注意叶柄没有软化现象,叶柄越肥厚越好。芥菜不易腐坏,若以纸张包裹后放于冰箱可以放置两周左右。

爆炒大头菜的简单做法

葱花饼

食材

大头菜60克,胡萝卜6克,肉末10克,油适量,甜面酱1小勺,姜末、盐各少许。

做法

1、大头菜切块,胡萝卜切小片,放入开水里烫一下,捞出后沥水,加少许盐拌匀,然后装盘。

2、肉末和姜末均匀搅拌,用手抓一抓。

3、炒勺里倒入适量油,油微热时加入肉末,用筷子划散,等变色后,加甜面酱,略微翻炒,然后趁热倒进大头菜盘中即可。

西红柿爆炒大头菜的做法

葱花饼

原料

西红柿300克,大头菜,100克,植物油50克,精盐5克,味精3克,葱15克,姜5克,湿淀粉10克。

做法

1、将西红柿去蒂洗净,切成桔瓣块。大头菜洗净切丝,用开水烫一下,捞出控净水分。将葱、姜分别切丝。

2、将炒勺置于火上,加入植物油烧热,放葱、姜丝炸锅,然后再投入西红柿,翻炒几下。

3、加入烫好的大头菜炒匀,加入精盐再翻炒均匀,熟后用湿淀粉勾芡盛入盘内即成。

Tips

1、炒西红柿时要旺火速炒,大头菜要控净水分,防止出汤过多。

2、西红柿得基本熟了的时候再放入大头菜。

肉丝爆炒大头菜的做法

葱花饼

原料

精瘦羊肉100克,大头菜100克,花生油60克(分2次用),酱油10克,绍酒5克,精葱10克,鲜姜5克,大蒜10克。

制作方法

1、羊肉切成细丝;大头菜也切成细丝,用温水稍泡,将水控出备用;葱顺长切成长3厘米、宽3毫米的条;姜去皮切成极细的细末;蒜去皮用刀拍了切成碎末。

2、把炒勺放在旺火上,放入花生油50克,待油烧热时,放入肉丝、绍酒、葱条、姜末、蒜末、酱油煸炒,然后放入大头菜丝,加明油,翻炒几下即成。

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