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月饼的做法

一到八月中秋月圆时就会想到美味可口的月饼,月饼代表着团圆之意,在中秋团圆夜是最有代表性的食物。古代月饼被作为祭品于中秋节所食,由于时间的推移,月饼已经异化成中秋节食品和礼品。

月饼的做法

月饼的做法

葱花饼

食材需要

高筋面粉200克,红豆沙适量,鸡蛋1个,食盐5克,水80克,猪油160克。

方法步骤

1、将面粉和猪油一起放在碗里,边加温水变搅拌均匀,最后成光滑的面团即可。

2、油酥材料就是将面粉、猪油直接混合搅拌均匀。

3、用保鲜膜将备好的油皮和油酥静止30分钟,静放30分钟后将油皮稍微捏几下后分成小面团,每个面团大约为24克,然后揉成圆形。同时将油酥分成18克的小油酥,同样投诚圆形。

4、将油皮用手掌压扁或用擀面杖擀开,不需要太薄,拿一个油酥放入油皮的中间。

5、把油酥包起来,收口捏紧,将每个都包裹好成酥皮,包上保鲜膜静放15分钟。

6、15分钟后拿一个包好的酥皮,用手掌稍微压扁后用擀面杖擀成牛舌状,然后卷起。

7、所有的酥皮都卷好静放10分钟,盖上保鲜膜,在等待中准备红豆沙馅料揉成圆形,每个20克,10分钟后将一个卷好的酥皮,用收场压扁,两边折起。

8、用擀面杖擀开,把中间的面皮擀的比周围的面皮薄一些,放入红豆沙馅料在中间。

9、将红豆沙馅料裹好收口捏紧,最后刷上一层薄薄的鸡蛋液,然后排好让入烤箱,烤箱预热220度中层烤15-20分钟上色后即可取出,温度按照家里不同的烤箱调整。

食用指南

大部分月饼都是常温保存,随开随吃,而像冰皮月饼、冰淇淋月饼等,就需要从冰箱放一阵子方能解冻食用,口味就更佳。

月饼的营养成分

葱花饼

月饼内馅多采用植物性原料种子,如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等,对人体有一定的保健作用。从中医角度看,一些原料性温平居多,强心、镇静、安神,一些种子富含维生素E,抗衰老,滋皮肤、乌须发。不过,月饼油多、糖多、以鸭蛋黄为馅的月饼胆固醇高,总体讲是高热量食品,糖尿病患者、肥胖者不宜多吃。

莲蓉蛋黄月饼

葱花饼

食材需要

高筋面粉10克,低筋面粉90克,莲蓉400克,色拉油30克,奶粉10克,糖浆75克,枧水2克,蛋黄10个。

方法步骤

1、将糖浆、油、枧水混合,筛入面粉混合成团,放入保鲜袋静置松弛1小时。

2、将莲蓉分成两小块拍平,将蛋黄均匀包裹起来,搓圆备用。

3、将松弛好的月饼皮分成每个10克,馅料40克,压平月饼皮,将馅料放上去,用虎口慢慢往上收,收均匀,裹住馅料,再搓圆。

4、在月饼模中撒面粉,然后磕出多余面粉,放入搓圆的月饼,将模具放在烤盘或者盘子上,双手紧按一下,再提起模具把月饼推出来。

5、月饼做好之后在表皮上面喷水,放入预热200度的烤箱内,5分钟后定型。

6、这是取出月饼在上面刷上一层鸡蛋液,再放入炉烘烤15分钟,烤好的月饼冷却之后放入密封盒子进行回油。

烹饪技巧

1、月饼皮和馅料的比例为1:4,也可以用3:7的比例制作。

2、推饼皮只要做到“耐心,细心”,一定能做出皮薄馅多的月饼来。

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