油泼面是陕西很有特色的一道美食，油泼面又叫做拉面、拽面等，到现在已经有了3000多年的历史，油泼面的做法是简单，到现在已经是一种很普通的面食了。

油泼面的做法

食材准备

宽生面100克，包菜、山茶油40毫升，姜蒜末适量，生抽2大匙，陈醋2大匙，芝麻油0.5大匙，白糖0.5小匙，油辣子1小匙，盐适量。

做法步骤

1、准备一个干净的小碗，加入生抽、醋、盐、白糖放在碗中。

2、包菜清洗干净沥干，放在沸水中焯烫几秒后迅速捞出。

3、宽生面放在沸水中，待面条煮熟后捞出。

4、将煮熟的面条放入调料中，放入烫好的包菜，放入芝麻油，油辣椒。

5、将蒜末与葱末放入小勺中，倒入山茶油烧至葱蒜香味浓郁。

5、将烧热的油倒在面条中，搅拌均匀即可。

小贴士

1、在油泼面的做法中，面条可以自己做,也可买现成的。

2、如果没有油辣椒,也可用辣椒面。

3、煮好的面条不需过冷水。

油泼面的做法及配料

食材准备

面粉200克，菠菜100克，蒜苔100克，盐、醋、鸡精、生抽、辣椒面各适量。

做法步骤

1、在面粉中加入小半勺的盐，放入冷水搅拌成絮状，揉至表面基本光滑，放在干面粉上用盆子扣上放置20分钟。

2、蒜苔洗净切成段。

3、在锅中放入一点油，烧热后，放入蒜苔大火翻炒两分钟。

4、加入半勺盐，1勺生抽翻炒均匀，盛出待用。

5、将放置了20分钟的面团继续揉几分钟，然后在表面薄薄的涂上一点食用油，继续用盆子扣起来放10分钟。

6、菠菜去根，葱中间切开，放在开水中炒2分钟，沥干水分后铺在碗底。

7、在煮锅里加入一勺盐，水烧开之后，面团擀薄后，切成3厘米宽的面块。

8、分拉开后下入开水中，期间添加几次凉水，每次小半碗。根据面粉情况不同，大约5-7分钟就熟了。

9、另外准备一个油锅，油烧热后，转小火待用， 煮熟的面条放在凉开水中过一下，入碗待用。

10、在面条上放入葱花、辣椒面、一小勺盐、一勺鸡精、一小勺醋，将炒过的蒜台铺在边上，把中间的调料空出来。

11、将烧至10成热后的油分次浇在调料上即可。

贴心小窍门

1、和面时放点盐可以让面更筋道。

2、面煮好后过一下凉开水，口感更好。

3、面团表面涂上一层食用油，可以让面在煮的过程中形状更好，减少因为热水而出现在表面的絮状物，以免影响口感。

油泼面的历史

历史起源

油泼扯面油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断，同样一块面，能址抻成多种不同的形状，可见技术的精湛非同一般。如今扯面的形状，有拉拽宽厚如腰带的大宽长面，俗称“棒棒面”；有细薄似韭叶的二宽面；有细如银针的龙须面；有粗继如筷子的箸头面；有三棱形似宝剑的剑刃面；有拽成短节的“空心面”。