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回锅狗肉

用料
带皮狗肉500g
干黄椒50g
黄剁椒5g
8g
蒜瓣10g
青蒜15g
八角2个
桂皮1小块
2g
味精1g
老抽1ml
蚝油3ml
米酒10ml
胡椒粉1g
回锅狗肉的做法步骤
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   1.蒜瓣、姜切片。

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   2.青蒜洗净切斜刀段。

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   3.干黄椒剪成小碎丁。

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   4.锅中放凉水,放入整块的带皮狗肉,淖水去血腥捞出。

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   5.将淖熟的狗肉放高压锅,加水、八角、桂皮、几片姜,上汽10分钟左右。

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   6.压好的狗肉捞出晾凉,切成宽3厘米,厚3毫米的大片。

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   7.炒锅下油烧热,下狗肉片加盐、姜片翻炒。

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   8.烹米酒,加老抽、蚝油上色。放入干黄椒、黄剁椒、蒜片翻炒均匀

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   9.加水没过狗肉三分之二煮开,放味精中火收汁。

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   10.汤汁浓稠时撒入青蒜、胡椒粉大火翻炒几下出锅。

小贴士

   1、用高压锅压制狗肉应该按狗肉的老嫩确定时间长短,不要压得太烂。

2、此菜适宜辣点。

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