- 用料
- 带皮狗肉500g
- 干黄椒50g
- 黄剁椒5g
- 姜8g
- 蒜瓣10g
- 青蒜15g
- 八角2个
- 桂皮1小块
- 盐2g
- 味精1g
- 老抽1ml
- 蚝油3ml
- 米酒10ml
- 胡椒粉1g
- 回锅狗肉的做法步骤
-
1.蒜瓣、姜切片。
-
2.青蒜洗净切斜刀段。
-
3.干黄椒剪成小碎丁。
-
4.锅中放凉水,放入整块的带皮狗肉,淖水去血腥捞出。
-
5.将淖熟的狗肉放高压锅,加水、八角、桂皮、几片姜,上汽10分钟左右。
-
6.压好的狗肉捞出晾凉,切成宽3厘米,厚3毫米的大片。
-
7.炒锅下油烧热,下狗肉片加盐、姜片翻炒。
-
8.烹米酒,加老抽、蚝油上色。放入干黄椒、黄剁椒、蒜片翻炒均匀
-
9.加水没过狗肉三分之二煮开,放味精中火收汁。
-
10.汤汁浓稠时撒入青蒜、胡椒粉大火翻炒几下出锅。
- 小贴士
-
1、用高压锅压制狗肉应该按狗肉的老嫩确定时间长短,不要压得太烂。
2、此菜适宜辣点。