红烧肉的特点:色泽红亮,肥而不腻,香甜酥软,入口即化,制作口味,可甜,可咸,可辣,深受老少,大众的喜爱!大部分红烧肉的制作,都以八角,桂皮,香叶,草果等多种香料为主要辅料,完成增色增香的作用……其实不然,个人认为香料的运用应以品种单一,少量为宜,只要掌握其性能,不仅能发挥很好的作用,又能保证猪肉的原味和香味,相反,过多的香料使用,其结果就是闻到满屋的香料味了,却吃不到肉的香味……今天的这道红烧肉,我避开了大量的香料使用(只有一粒八角),主要以客家娘酒和花雕酒为主要辅料完成,做出的肉无论从色泽,口感,味道都略胜传统红烧肉一筹!
私房红烧肉用料工具
主料:五花肉(700克)客家娘酒(50ml)花雕酒(半瓶)冰糖(适量)盐(适量)西兰花(适量)八角(1粒)辅料无
厨具: 高压锅、砂锅分类中式宴请私房菜家常菜热菜咸甜炖数小时简单难度
私房红烧肉的做法:
![私房红烧肉](/d/file/bigpic/2016/04/01/noq1j2zfhyd.jpg)
1.五花肉选厚点的,切大块(大小随个人喜好)
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2.焯水,冷水入锅,水开至变色,稍煮片刻起锅,(冷水下锅极易逼出血水和脏污,热水下锅,肉遇热水,肉会形成保护膜,不易排出脏污)
![私房红烧肉](/d/file/bigpic/2016/04/01/42qmloc4yj0.jpg)
3.准备起锅
![私房红烧肉](/d/file/bigpic/2016/04/01/4ssdylwugfy.jpg)
4.备好调料
![私房红烧肉](/d/file/bigpic/2016/04/01/h0xgjivkpil.jpg)
5.炒糖色:锅热放油,放冰糖炒
![私房红烧肉](/d/file/bigpic/2016/04/01/axamsvzngh2.jpg)
6.小火炒至融化,颜色变深,注意不要炒糊,否则会苦
![私房红烧肉](/d/file/bigpic/2016/04/01/ue5df1oajbs.jpg)
7.倒入五花肉翻炒,至全部裹上糖色
![私房红烧肉](/d/file/bigpic/2016/04/01/iepm3i1s331.jpg)
8.倒入客家娘酒翻炒
![私房红烧肉](/d/file/bigpic/2016/04/01/jwdavfiwksi.jpg)
9.接着倒入花雕酒(半瓶),稍煮2,3分钟,让其挥发掉一些酒味
![私房红烧肉](/d/file/bigpic/2016/04/01/0qtwe2550em.jpg)
10.放入高压锅,丢一粒八角进去,加适量热水
![私房红烧肉](/d/file/bigpic/2016/04/01/nppjntwzffn.jpg)
11.盖盖,上汽后压11分钟关火,虚火焖2分钟
![私房红烧肉](/d/file/bigpic/2016/04/01/wym4ytienbu.jpg)
12.转入砂锅里,加适量盐,糖少量(肉已有少许的甜味,系娘酒所致)
![私房红烧肉](/d/file/bigpic/2016/04/01/3kmdebocmc2.jpg)
13.小火炖50分钟(慢炖至酥)
![私房红烧肉](/d/file/bigpic/2016/04/01/gzbdnbbh35k.jpg)
14.倒入炒锅,大火收汁至稠状装盘
![私房红烧肉](/d/file/bigpic/2016/04/01/pesrmni4juf.jpg)
15.装盘,放入烫熟的西兰花,完整红烧肉,应是软糯,皮不破损,肉不坍塌,色泽黄亮
![私房红烧肉](/d/file/bigpic/2016/04/01/35fhjvoolj4.jpg)
16.鲜花衬托,好看,又美味,口水出来咯……