炖和烧相似，汤汁比较多，炖的方法比较简单，一般先用葱姜炝锅，冲入汤水，烧开后下主料；也可以先下主料，后冲入汤水，然后大火烧开，小火慢炖。如果炖制鸡鸭鱼肉，最好先下主料，这样便于去除异味。

    主料

    晶鱼500克

    辅料

    油1汤匙  盐6克  料酒1汤匙  陈醋1汤匙  蚝油1茶匙  葱姜蒜适量

    清炖晶鱼的做法

    1.主料： 晶鱼

    2. 把晶鱼收拾干净

    3. 切好葱姜蒜

    4. 热油，放入葱姜蒜炒香

    5. 放入晶鱼，旺火，烹入料酒

    6.加入陈醋

    7. 加适量蚝油

    8. 加入清水，大火烧开后，小火炖制5分钟

    9. 加盐调味，再炖制1分钟即可关火

    10. 出锅装盘，即可上桌品味

    烹饪技巧

    1、烹入料酒、醋时用旺火，便于蒸发腥味。 2、不一定非要用陈醋，用其它品种的醋也可以。 3、晶鱼肉质细嫩，为了保证鱼不破碎，不宜翻面。