1.鲜虾清洗干净。（因为是活虾，在清洗干净后记得用盖子盖着，不然就会跳的到处都是T.T）

　　 2.竹签用开水烫过，姜蒜切末，椒盐粉备用。（没有竹签可不用）

　　 3.用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过，向上挑断虾线，再捏住断开的线头，抻出虾线。（动作要慢点）

　　 4.依次将处理好的虾剪掉虾枪，虾须。

　　 5.用烫过的竹签串起虾，清洗干净。

　　 6.锅内倒油加热后，把虾串轻轻放入。（觉得费油的话，油量没过虾的一半即可，虾串一定要沥干水分，避免在炸的时候溅油）

　　 7.炸制虾的表面肉壳分离，捞出控油。

　　 8.油温达8成热，把炸好的虾再如果炸一遍。（第二次炸是把虾里面的油炸出来；复炸过的虾才是外酥里嫩的关键之处）

　　 9.锅内留适量油，中小火，把姜和蒜末爆香。

　　 10.再加入1勺料酒增鲜去腥。

　　 11.加入适量的椒盐粉，用筷子稍稍拌下，调料粘上虾串即可出锅。