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腊味合蒸

用料
腊肉150g
腊鱼120g
腊肠100g
干红辣椒30g
蒜瓣20g
5g
老干妈50g
酱油3ml
米酒10ml
味精1g
腊味合蒸的做法步骤
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   1.干红辣椒剪成丁备用。

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   2.蒜瓣切成粗蒜粒。

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   3.葱切成葱花。

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   4.腊肉切成稍厚的片。

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   5.腊鱼剁成块。

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   6.腊肠斜刀切成稍厚的片。

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   7.炒锅热油,先放入腊肉略炒后加腊鱼、酱油、老干妈(35g)同炒至出香。

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   8.烹米酒,放蒜碎。

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   9.放少许红辣椒丁炒匀。

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   10.将炒好的腊肉和腊鱼盛出装在碗中,锅中留油。

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   11.腊肠按图铺在上面。

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   12.将锅中余油热至5成热时,放入剩下的老干妈豆豉,加红辣椒丁小火炒香。

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   13.把炒香的辣椒铺在腊菜上面。

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   14.入蒸锅大汽蒸一个小时即可。

小贴士

   1、 腊鱼可以过油炸一下,风肉焯一下水再合炒。

2、 炒辣椒的时候用小火炒,不要炒糊了。

3、 腊菜本身是用盐腌制过的,所以不用再加盐,而且如果太咸就要焯水去去咸味。

4、蒸的时间根据自己口味增减,为了照顾爸妈的口味,所以我蒸了一个多小时。

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