1.蕃茄的底部划上十字,放开水里烫1-2分钟,看到皮卷边就可捞起,这样就可以轻轻松松的把皮撕掉.

　　 2.把去皮的蕃茄切成丁,如果有洋葱,取1/8个,切成丝,不喜欢洋葱可以不放.

　　 3.烧热后,把蒜片和洋葱放进爆香后,把蕃茄丁放进同炒,根据个人口味,放盐,糖和白醋,一边炒一边用铲子把蕃茄丁压碎.然后加一碗水,合上锅盖,转中火把蕃茄汤烧开,变浓稠后就可熄火.

　　 4.弄好蕃茄酱,就说说红衫鱼的处理.

　　 5.鱼洗净后,在鱼的两面和肚子里放点盐淋点料酒腌10分钟.

　　 6.把腌好的鱼滤干水分,肚子放点葱头和姜丝,在鱼的两面拍上干生粉.

　　 7.锅里倒油,烧热后,把鱼的两面煎至半熟,铲起备用。

　　 8.按上面说的方法来做蕃茄汁,在蕃茄汤刚烧开的时候就把煎过的鱼放进同焖5分钟,等蕃茄汤变浓稠后,鱼也熟了,洒入葱花就可上碟.（因为忘了买葱，放了点豆苗叶点缀。）