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剁椒鱼头

用料
鱼头500g
适量
适量
剁椒适量
细香葱适量
大蒜适量
料酒适量
鱼露适量
生姜适量
 
剁椒鱼头的做法步骤
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   1.将鱼头洗净,去鳃,去鳞。准备好自制剁椒和姜葱蒜。

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   2.把姜切丝加入鱼头。

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   3.加入适量盐。

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   4.加入料酒,抓匀腌制20分钟。

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   5.腌好后在鱼头上盖上自制剁椒。

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   6.热水上锅中火蒸10分钟。

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   7.蒸鱼时把葱蒜切碎。

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   8.把葱蒜均匀的撒在鱼头上。

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   9.另起锅放一大勺油烧至冒烟。

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   10.把烧热的油均匀的淋在鱼头上。

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   11.最后再淋少许的鱼露提味。

小贴士

   1.鱼头要选用大的鱼头,像草鱼,鲫鱼,鲤鱼类鱼头较小的不适做这道菜。
2.剁椒本身是咸味的,所以在腌鱼头时要酌量加盐。
3.最后烧油浇鱼上可以把剁椒的香味提升,油一定要烧至冒烟,如果有茶油的最好用茶油,味道更好。

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