- 用料
- 阳干大刁500g
- 油适量
- 盐适量
- 姜末10g
- 蒜末10g
- 干豆豉50g
- 青椒10g
- 红椒10g
- 醋10g
- 蒸鱼豉油10g
- 料酒10g
- 鸡精适量
- 胡椒粉适量
- 糖适量
- 豉香阳干大刁的做法步骤
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1.阳干大刁解冻；
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2.青红椒、大蒜、生姜切末，干豆椒泡发沥干水份；
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3.煎锅入油，中火烧热，下入刁子鱼，煎至两面金黄；
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4.将鱼扒到一边，将青红椒末、姜蒜末、干豆鼓下入锅中煸香；
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5.倒入蒸鱼豉油，加入鸡精、胡椒粉，倒入料酒、醋和少量水；
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6.收至水分九成干时吊点儿糖，即可起锅装盘。
- 小贴士
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刁子鱼是生长在长江中下游的，具有地方特色的淡水鱼，形如柳叶，却肉质鲜美。也叫刀子鱼、白刁鱼，此鱼种长不大，一离开水，很快就死去，人工无法饲养，渐渐地人们都习惯把它叫成刁子鱼。
刁子鱼一般分两种，一种很小，约两寸长左右，身体纤细，细如柳叶，那种小刁子鱼适合稍稍腌渍过后用油煎或者过油炸至酥脆，都很香很好吃，因为这种鱼本身味道就很鲜美，只加少量盐吃它的原味就可以；但也有个头长得比较大的，约1尺长左右的大刁子鱼，这种鱼新鲜的不如腌渍过后吃美味，所以大部分都是腌渍晒半干或全干做腊鱼吃，才最能发挥它的美味！
