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三杯啤酒鸭的做法

  两根新鲜的鸭腿,一罐无人问津的啤酒,借鉴三杯鸡的做法,做成三杯啤酒鸭,酱香甜辣,浓香四溢,无比下饭——正好消耗一下阳台上疯长的九层塔!

  三杯,乃是风靡南北的一道名菜做法,源自江西,以一杯米酒、一杯酱油、一杯香油,而不加一滴水的烹饪方法而著称。传入台湾后,创造性地加入了亚洲品种的罗勒“九层塔”,使其焕发出独特的香气,而成为一道独具特色的台湾名菜。最著名的当属三杯鸡,而以同样方法亦可烹制各种肉类、海鲜、豆腐、菌类等,无不色香味俱全,惹人垂涎。

  今天这道三杯啤酒鸭乃是用啤酒代替米酒;又因鸭肉本肥,大大减少了油脂的用量,用少量油脂激发出鸭肉本身的油脂,原味烹饪,鲜香无与伦比。

  其实,三杯的做法,真正体现味道平衡的并不仰赖油脂。油脂只是提香,调味的关键却是酒、酱油和糖的比例。一般而言三者比例大体约为2:1:0.5,出来的味道便会相当正宗。如果要追求极致的台湾风味,那么台湾米酒、台湾酱油和酱油膏、黄冰糖、黑芝麻香油以及九层塔就必不可少了。

  家常来说,不必拘泥,有啥用啥,味道也不差。

  三杯啤酒鸭:好滋味好过瘾的盛夏大肉菜

  材料:鸭腿2只,葱姜蒜适量,小红辣椒(或干红辣椒)适量,九层塔叶适量(没有可不用)啤酒1杯,酱油半杯,冰糖1/4杯,色拉油1小勺,香油1大勺

三杯啤酒鸭的做法

  三杯啤酒鸭的做法

  1、按比例备好主要调味料:啤酒、酱油、冰糖的比例约为2:1:0.5,具体分量还要看主料的多少;香油1大勺即可;

  2、九层塔叶洗净,撕下叶片和叶心备用;

  3、鸭腿洗净,切成核桃大小的块儿;

  4、烧热炒锅,加入少许色拉油,将鸭肉肉皮朝下摆入锅中;待肉皮出油、颜色金黄时翻面,煎至两面出焦,拣出鸭肉备用;

三杯啤酒鸭步骤1-4

  5、锅中原油,下入姜片煸炒至颜色金黄;

  6、再下入葱段、蒜粒和红辣椒,爆炒出香味儿;

  7、下入鸭肉,继续翻炒均匀;

  8、加入酱油翻炒至鸭肉均匀上色;

三杯啤酒鸭步骤5-8

  9、加入啤酒;

  10、加入冰糖,翻炒均匀,大火煮开后转小火,炖至鸭肉熟透,再转大火将汤汁基本收干;

  11、待收汁将尽时,另一炉头烧热砂锅,关火并下入1大勺香油和几片九层塔叶;

  12、将炒锅中所有材料倒入砂锅,再摆上一把九层塔叶,盖上砂锅盖,焖20秒,趁热上桌,即可。

三杯啤酒鸭步骤9-12

三杯啤酒鸭

  美食小贴士

  1、正宗口味的三杯料理一定不能有过多的汤汁,进入砂锅后要煲出干香的味道,因此,入砂锅前一定要基本收干汤汁;

  2、喜欢的话,可以多放些蒜瓣,这样的烧透的蒜瓣是很好吃的;

  3、砂锅爆九层塔时还可以加些洋葱,味道也很地道。正巧家里没有了,我也就没放。

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