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桃心双色千层发糕的做法

    主料

    牛奶(紫薯面团)55克左右  紫薯泥(紫薯面团)70克  即发干酵母(紫薯面团)3克  细砂糖(紫薯面团)30克  普通面粉(紫薯面团)120克

    辅料

    南瓜泥(南瓜面团)70克  普通面粉(南瓜面团)120克  细砂糖(南瓜面团)20克  即发干酵母(南瓜面团)3克  牛奶(南瓜面团)20克左右  抹面用的玉米油适量

    桃心双色千层发糕的做法

    1.因为要做两种颜色的面团,所以需要将南瓜和紫薯都先洗净蒸熟。 之后将南瓜碾压成泥,越细腻越好。紫薯泥也是,但因为紫薯比较干,所以需要加入适量的牛奶,让它变顺滑即可。

桃心双色千层发糕的做法

    2.牛奶可以先稍微加热,然后倒入干酵母,泡成酵母液,之后将黄色面团中的所有材料倒入面包桶内,开始和面,揉成一个光滑的面团即可。紫薯泥也是同样操作,到变成光滑的面团即可。 两个面团都进行基础发酵,到原先的两倍大小。

桃心双色千层发糕的做法

    3.发好后的面团先排气,然后取黄色面团,擀成长方形的大片,之后在表面刷一层油,然后卷起来。

桃心双色千层发糕的做法

    4.卷成大长条后,用手握住两头,朝着相反的方向拧,就像拧麻花一样。然后将两头往中间挤压,之后旋转90度,按压成一个圆形的面团。之后再擀成长方形面片,表面刷一层油。之后将面片进行三折(先左边取1/3向右折,再右边取1/3向左折)。

桃心双色千层发糕的做法

    5.同样的方法操作紫色面团

桃心双色千层发糕的做法

    6.这样就形成了两个三折后的面团,大小要差不多。然后紫色上面刷一层油,将黄色面团盖上去,尽量四周贴合。然后旋转80度,擀成长方形的面片。再将面片左右各取1/4,对折。

桃心双色千层发糕的做法

    7.然后面片上下各取1/8折过来,再取1/8折过来,就像叠被子一样,但是叠了两次。然后将折好的面团从中间切开,放入垫了油纸的蒸锅里,大火蒸15分钟左右即可。

桃心双色千层发糕的做法

    烹饪技巧

    1、因为用了双色,所以在蒸的过程中有些散开了,但却意外地得到了心形图案。 2、涂油是为了形成千层的效果,有点像千层酥皮的做法。 3、因为要擀皮,所以这个糕不像一般的发糕做法,含水量较少。 4、带有分类的其他烘焙教程请订阅我的公众号:xizhenyishen,不但有最多的美食教程,还有好看的心灵札记和手工艺术品教程呢。

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