私房秘籍之两汆一煎法煲焕肤排毒老鸭汤

　　　　食材：老鸭腿1只、玉米1根、西瓜皮100克。

　　调味料：生姜1片、葱2根、食盐少量。

　　　　准备：

　　1.鸭腿肉用刀斩成小块，冲洗干净表面的血水。

　　2.锅内放入足量冷水，放入洗净的鸭块，大火煮至水开表面出现大量浮沫，把鸭块捞出(慧心贴心提示一：这是第一次汆烫鸭块，目的是去除鸭块里面的血水，从而去除鸭肉的腥味)。

　　3.平底锅内放入少量食用油烧热，放入汆好的鸭块，用铲子不停翻炒。

　　4.炒到鸭块表面成金黄色，把鸭块控油捞出(慧心贴心提示二：炒制鸭块的过程可看到锅里的油量逐渐增多，这是因为在煸制鸭块的过程中，鸭皮脂肪里的油脂被逼出，从而达到去除老鸭油脂的目的)。

　　5.锅里重新放入足量冷水，大火烧开，放入煎好的鸭块。

　　6.大火熬煮到水再次烧开，用漏勺把鸭块控水捞出(慧心贴心提示三：这是第二次汆烫鸭块，目的是去除在煸制过程中附着在鸭块表面的油脂)。

　　做法

　　1.砂锅内放入处理好的鸭块。

　　2.加足量冷水没过鸭块表面，放入生姜片和葱段。

　　3.玉米切成寸段。

　　4.玉米段放在砂锅中，开大火熬煮到水开，转中火熬煮30分钟。

　　5.留有少量红果肉的西瓜皮去掉外面硬硬的绿皮，切成1CM见方的西瓜丁。

　　6.西瓜丁放入砂锅中，撒少量食盐提味，中火继续熬煮15分钟即可。

　　注：本文转载于做菜网菜谱美食网。