1.韭菜摘净去根部，控干水份，切成5公分的段。姜切细丝。

　　 2.冷冻虾仁事先用冷水化开、洗净、去掉虾线、控干水水份，用料酒、少少量的盐，先腌10分钟。

　　 3.热锅入油，大火，用手在油上方10公分处感觉到掌心发热，下姜丝先煸出香味。

　　 4.倒入虾仁大火爆炒，其间再点一点儿料酒。

　　 5.看到虾仁卷成U型，即可放入韭菜一起大火快炒，其间加少量盐，鸡精。

　　 6.看韭菜变软，快要出水，立即关火，装盘即可。