酸辣土豆丝是一道普通得不能再普通的家常菜了,一直以来土豆的价格都比较便宜,所以餐桌上经常看见用土豆制成的各种美食,虽然酸辣土豆丝只是一道简易的家常菜,但是能做出好味道也是非常不容易的,不只是随便一把火,将土豆丝炒熟就可以了。酸辣土豆丝的特色在于土豆丝吃起来爽脆,这个是最关键的,然后要做到这一点就跟火候的掌控和翻炒技术有关了。
![酸辣土豆丝的家常做法1](/d/file/bigpic/2016/04/03/snec51m035i.jpg)
酸辣土豆丝的土豆丝的处理,翻炒时的火候对于成品口感有着密不可分的关系,在选材方面,最好是选择含水量较高的土豆,将土豆切成细丝后迅速放在清水中浸泡起来,这样可以将土豆中多余的淀粉浸泡出来,便能炒出爽脆口感的土豆丝。接下来便是翻炒技术,全程一定要保持大火,将土豆丝迅速炒熟,掌握了这些技巧,便能做出与外面饭店厨师一样水平的酸辣土豆丝了。
![酸辣土豆丝的家常做法2](/d/file/bigpic/2016/04/03/dhtgm1zgbop.jpg)
酸辣土豆丝的家常做法:
食材明细:土豆,干辣椒,香菜梗,大蒜,大葱,食盐,味精和陈醋;
1.土豆去皮清洗干净后切成细丝,放在清水中浸泡,约五分钟的样子;
2.葱和蒜分别洗净切片,干辣椒切成小段,香菜梗切成小段备用;
3.炒锅中适量的食用油烧热后将干辣椒和葱蒜片倒进去爆香,土豆丝沥干水分倒进去一起翻炒;
4.加适量的食盐和陈醋,用大火不断的翻炒均匀,直至土豆丝炒至8成熟后加入香菜段和少许味精调味,翻炒均匀即可出锅。
![酸辣土豆丝的家常做法3](/d/file/bigpic/2016/04/03/qqcud35l1w4.jpg)
做酸辣土豆丝一般都是用白醋,因为不会影响土豆丝的成色,用陈醋虽然给食物增添了色彩,使土豆丝看起来并不清澈透明,但是陈醋的香味比白醋的更加香醇,单看颜色的话,用白醋比较合适,但是从味道上来说,自然是陈醋更好一些,这主要还是根据自己的口味而定。小编认为自己在家做来吃的话,则可以选择陈醋,像外面餐馆的则一般是选用的白醋,为酸辣土豆丝赢得美感。在酸辣土豆丝的翻炒过程,小编说过最好是全程大火,但是在将干辣椒爆香的时候,最好不要用太大的火,炒焦的干辣椒会影响土豆丝的色泽和口感。将土豆丝下锅后再用大火迅速翻炒至熟,这样才能做出一道完美的酸辣土豆丝来。